Broj 39
-->
Početna > Trpeza > ZIMNICA OD VOĆA

ZIMNICA OD VOĆA

S obzirom na to da je mnogim vrstama voća vreme upotrebe ograničeno, sačuvajte ih na jednostavan način. Evo recepata za pravljenje ukusne slatke zimnice kojom će vaša trpeza biti bogata voćem i tokom zime

Kuvane jabuke
Sastojci
(za dve tegle od četvrt litra)
500 g jabuka
cimet
pola dl soka od jabuke
pola dl jabukovače (rakije)
pola neprskanog limuna
2-3 kašike šećera

Priprema
Operite i oljuštite jabuke, isecite na tanke kriške. Podelite u dve tegle voće, pa dodajte po pola kašike limunovog soka, pola narendane limunove kore, malo cimeta, šećera i soka. Kuvajte tri minuta na 600 stepeni. Sipajte jabukovaču i poklopite poklopcem. Kuvajte još pet minuta.

Šljive u rerni
Sastojci
5 kg šljiva
kilogram šećera
nekoliko klinčića

Priprema
Oprane šljive prepolovite, očistite i rasporedite u pleh u slojevima. Svaki sloj ravnomerno pošećerite i dodajte klinčiće. Pecite tri sata u pritvorenoj (stavite kašiku) rerni, zagrejanoj na 150 stepeni. Šljive će najpre pustiti sok koji će potom ispariti. Stavite u tegle.

Džem od jabuka i smokava
Sastojci
500 g kiselkastih jabuka
4-5 krupnih svetlih smokava
2,5 mlevena badema
10 ml tečnog zaslađivača
kašika limunovog soka

Priprema
Jabuke oljuštite, naseckajte na kockice i dodajte bademe. Kad provri, smanjite temperaturu, poklopite i dinstajte 30 minuta. Oljuštite smokve, isecite na krupne komade i dodajte jabukama. Zasladite i dodajte limunov sok. Kuvajte još pet minuta.

Kompot od krušaka sa medom
Sastojci
kilogram čvrstih sitnih krušaka
3,5 dl jabukovog sirćeta
120 g šećera
200 g bagremovog meda
neprskani limun
štapić vanile
4 klinčića
komadić cimetove kore
5 zrna bibera

Priprema
Vanilu uzdužno isecite pa pristavite sa limunovom korom i svim sastojcima (osim kruški). Dok se sirup greje, oprane kruške oljuštite i ostavite čitave. Kuvajte ih 10-15 minuta u provrelom sirupu. Premestite ih u tegle, a sirup dalje kuvajte da se zgusne. Procedite i dok je vreo prelijte kruške. Odmah zatvorite tegle.

Crni pekmez od šljiva
Šljive oljuštite i mešajući kuvajte veoma dugo da se sasvim raspadnu i pretvore u vrlo gustu smesu. Pristavite ujutro pa dugo kuvajte na niskoj temperaturi uz često mešanje. Šećer ne treba uopšte dodavati!

Džem od krušaka i breskvi
Sastojci
(za 10 tegli od 3,5 dl)
1,25 kg krušaka
1,75 kg šećera
1,25 kg breskvi
sok 1,5 limuna
4 dl gustog soka od kruške
štapić vanile

Priprema
Kuvajte šećer sa sokom i uzdužno isečenom vanilom da dobijete vrlo gusti sirup. U međuvremenu oljuštite i isecite breskve i kruške. Pomešajte ih i zalijte limunovim sokom. Zajedno sa sokom umešajte u gusti sirup. Kad opet provri, smanjite temperaturu pa kuvajte i mešajte dvadesetak minuta. Ako se džem zgusnuo, povećajte temperaturu i stavite u tegle pa u svaku dodajte komadić vanile. Zatvorite dobro i stavite džem naopačke dok se ne ohladi.

Kuvane šljive
Sastojci
kilogram šljiva
200 g šećera
komadić cimetove kore

Priprema
Očišćene šljive prepolovite, izvadite košpice i dinstajte sa cimetom i šećerom. Kada se omekšanim šljivama saviju ljuske, izvadite cimet i po želji dodajte rum. Raspodelite u zagrejane tegle i zatvorite. Ako se bojite da će se brzo kvariti, nezatvorene tegle stavite u zagrejanu rernu da se na vrhu stvori korica.

Mermelada od šljiva
Sastojci
2 kg krupnih šljiva
kilogram šećera
2-3 komadića cimetove kore
4 kašike šljivovice

Priprema
Prelijte šljive kipećom vodom pa ćete ih lako oljuštiti (ljuske sameljite i dodajte u mešani pekmez). Šećer prokuvajte sa 2 dl vode i cimetom. Dodajte šljive i kuvajte da omekšaju. Kada se ohlade, izvadite cimet pa kašu izmešajte mikserom. Mešajte i kuvajte da se zgusne. Dodajte šljivovicu, raspodelite u tegle i zatvorite.

Žele od dunja
Sastojci
5 kg dunja
po 800 g šećera na svaki litar dobijenog soka

Priprema
Oprane dunje oljuštite i isecite na kriščice. Na svaki kilogram dunja stavite litar vode. Ljusku i sredinu sa košpicama omotajte gazom i dodajte dunjama radi ukusa. Kuvajte dok se dunje sasvim ne raspadnu. Izvadite svežanj gaze. Odmerite koliko soka ste dobili, dodajte šećer i kuvajte još 30 minuta. Pri tom skidajte penu. Sipajte u zagrejane tegle.

Žele od grožđa
Sastojci
(za 6 tegli od 350 g)
1,2 kg grožđa
2 grejpfruta
kašika limunovog soka
kašika limunske kiseline
750 g šećera
želatin

Priprema
Iscedite sok od grožđa da dobijete oko 7,5 dl. Iscedite oljušten grejpfrut. Procedite limunov sok. Dalje postupite prema uputstvima na omotu želea.

Slatko od breskvi
Sastojci
kilogram breskvi
kilogram šećera
limun
250 g kreča

Priprema
Slatko od breskvi priprema se na isti način kao i slatko od kajsija. Ovde je važno napomenuti da je za slatko od breskvi najbolje uzeti bele breskve kod kojih se košpica lako odvaja i kojima ležište košpice nije crveno.
Dakle, oljuštite zdrave, čvrste breskve, prepolovite ih i povadite košpice, pa svaku polutku ostavite da stoji 30 minuta u krečnoj vodi (250 g kreča rastvoriti u 4 l vode). Voće izvadite i dobro isperite hladnom vodom. U međuvremenu skuvajte gust sirup, pa breskve kuvajte deset minuta od trenutka kada su počele da ključaju. Dodajte sok od jednog limuna i na tihoj vatri kuvajte još petnaestak minuta. Gotovo slatko ostavite da prenoći poklopljeno, a ujutru ga sipajte u čiste tegle i uvežite ih celofanom.

Slatko od dunja
Sastojci
2 kg dunja
1,25 kg šećera

Priprema
Dva kilograma okruglih dunja iste veličine poređajte u šerpu, nalijte hladnom vodom i stavite na jaku vatru da dunje „izbace" samo jedan ključ. Još vruće dunje izvadite iz vode, brzo ih oljuštite i iseckajte na komade. Dok se dunje kuvaju, pripremite sirup od 1,25 kg šećera i dve čaše vode i prokuvajte ga. Sirup malo ohladite pa ređajte iseckane dunje, a onda sve stavite na jaku vatru. Kad se slatko dobro skuva, skinite penu, povežite šerpu mokrim peškirom i ostavite da prenoći. Sutradan sipajte slatko u tegle i povežite ih celofanom.

Kompot od dunja 1
Sastojci
4 kg dunja
kilogram šećera

Priprema
Lepe, zdrave plodove dunja dobro operite, oljuštite, isecite na kriške i odstranite im semenke. Malo ih prokuvajte da omekšaju, a potom ih istresite u rešetkasti sud da se ocede. Istovremeno skuvajte sirup od kilogram šećera i 3,5 l vode. Dunje spustite u sirup da proključaju, a onda sud skinite sa šporeta, poklopite ga i ostavite da prenoći. Sutradan vratite šerpu na šporet i pustite da dunje „prostruje" pa ih odmah vadite rupičastom kašikom, ocedite i ređajte u tegle. Prelijte ih toplim sirupom i uvežite celofanom. Sterilišite ih tako što ćete tegle poređati u tepsiju za kolače, ali tako da se međusobno ne dodiruju. Mokrom, čistom salvetom pokrijte tegle i naspite u tepsiju vode u visini 1-2 cm. Zagrejte rernu na 100 stepeni i nakon 25 minuta je isključite. U otvorenoj rerni kompot treba postepeno da se ohladi. Na kraju, tegle dobro obrišite i odložite na mesto za zimnicu.

Kompot od dunja 2
Sastojci
kilogram dunja
400 g šećera
limun
3/4 l vode

Priprema
Reckavim nožem očistite dunje od ljuske i semena, pa spremite šećerni sirup koji treba da se kuva 20 minuta od trenutka ključanja. U sirup iscedite pola limuna, dodajte očišćene dunje i kuvajte 10 minuta (od trenutka ključanja). Rešetkastom kašikom vadite dunje i stavljajte ih u hladnu vodu da se „osveže". Posle kraćeg vremena vodu prospite, a dunje poređajte u besprekorno čiste tegle. Dodajte sok od druge polovine limuna i nalijte vrućim sirupom. Tegle zatvorite, umotajte u krpe i kuvajte (sterilišite) 30 minuta u vodi, na 80 stepeni.

Tuti fruti kompot
Sastojci
2 kg raznog voća (šljive, kajsije, kruške, grožđe, dinje, breskve, limun)
500 g šećera
pola kesice konzervansa

Priprema
Voće dobro operite i isecite na komadiće. Poređajte ga u besprekorno čiste tegle i dodajte pola kilograma šećera, 2 kašičice sirćeta i nalijte prokuvanom, ali ohlađenom vodom. Dodajte pola kesice konzervansa. Tegle povežite celofanom i poređajte u šerpu čiji su zidovi i dno prekriveni čistim krpama i dolijte hladnu vodu u visini od dve trećine tegli.

Kompot od šljiva
Sastojci
2 kg šljiva
500 g šećera
2 kašike ruma

Priprema
Odaberite čvrste, zdrave plodove šljiva, operite ih u rešetkastom sudu pod jakim mlazom vode, očistite ih od peteljki i osušite. U besprekorno čiste tegle složite plodove šljiva uz blago treskanje kako bi se plodovi što bolje složili. Dva centimetra od vrha tegle ostaviti slobodan prostor. Pola kilograma šećera nalijte litrom vode i prokuvajte. Bistrim, toplim (ne kipećim) sirupom nalijte tegle, opet ne do samog vrha, već toliko da šljive ogreznu u sirupu. Obrišite rub tegle i uvežite je celofanom. Onda pristupite procesu sterilizacije. U široku šerpu nalijte hladnu vodu, zidove i dno suda obložite čistim krpama, poređajte tegle koje ćete, takođe, međusobno odvojiti krpama i zagrevajte. Voda treba da doseže do dve trećine tegle. Kada počne da ključa, kuvajte još 20 minuta. Skinite šerpu sa vatre, ohladite, izvadite tegle, obrišite ih i kompot je gotov.

Kompot od grožđa
Sastojci
2 kg grožđa
600 g šećera
limun

Priprema
Zrna grožđa operite u rešetkastom sudu pod mlazom vode. Istresite ih na čistu krpu i osušite. Potom plodove ređajte u dobro oprane, suve tegle. Svaku teglu lagano protresite da se zrna lepo slože i pri tome ostavite na vrhu tegle dva centimetra slobodnog prostora. U litar vode sipajte 600 g šećera i skuvajte sirup. Topao, ali ne vreo, sipajte u tegle (opet ne do vrha). Dodajte po krišku limuna. Ivice tegli obrišite, pa uvežite kompot celofanom. Potom počnite sterilizaciju. U veliku šerpu stavite na dno i sa strane krpe, zatim u nju spustite tegle koje ćete, takođe međusobno odvojiti krpama. Kada voda u šerpi provri, još dvadeset minuta neka se lagano kuva. Potom, posudu skinite sa šporeta i ostavite da se ohladi. Docnije, tegle dobro izbrišite i smestite na tamnije mesto.