Broj 38
-->
Početna > Trpeza > DOMAĆA ZIMNICA

Jednostavni recepti za ukusnu zimnicu

DOMAĆA ZIMNICA

Kupus

Kiseli kupus (u glavicama)
Potrebno:
25 manjih glavica kupusa
250 g soli
Priprema:
Kupus očistite od spoljnih listova. Izdubite koren. Koren mora biti okrenut nagore. U udubljenje dobijeno odstranjivanjem korena sipajte so. Prethodno operite bure vrućom vodom. Kada sve glavice poređate u bure, pokrijte ih čistom salvetom, a odozgo ukrstite dve besprekorno čiste daske na koje ćete staviti dobro izriban kamen ili plastični držač koji će pritisnuti glavice. U bure nalijte posoljenu vodu tako da kupus u njoj ogrezne. Kiseli kupus će biti ukusniji, a rasol bistriji, ako na buretu imate slavinu, pa ste u mogućnosti da prvih nedelja pretačete vodu u buretu.

Kupus ribanac
Potrebno:
20 glavica kupusa
300 g soli
2 veće šargarepe
10 kiselih jabuka

Priprema:
Zdrave, tvrde glavice kupusa očistite i izribajte na ribežu. Posle svake glavice uspite soli i sabijajte što više isečeni kupus. Iseckajte očišćenu šargarepu i kriške jabuke. Kupus, naravno, mora biti nariban u besprekorno čisto bure. Pošto ste dobro sabili isečeni kupus, on će pustiti sok. Sve treba prekriti čistom salvetom i pritisnuti ukrštenim izribanim daskama, koje ćete prekriti dobro opranim kamenom.

Mešana salata
Potrebno:
1 glavica kupusa
1 kg paprika
1 kg zelenog paradajza
1 kg krastavaca
4 šargarepe
4 glavice luka
4 peršuna
2 l sirćeta
100 g šećera
100 g soli
Ulje
Lovorov list
Priprema:
Papriku i kupus isecite kao za salatu, a ostalo povrće isecite na kolutove. Sve posolite i ostavite da prenoći u frižideru. Skuvajte sirće sa začinima i 3 l vode, dodajte povrće i ostavite da se kuva oko 5 minuta. Sklonite sa šporeta da se ohladi. Povrće poređajte u čiste, suve tegle, prelijte sirćetom, a na kraju u svaku teglu sipajte malo ulja, pa povežite tegle celofanom.

Patlidžan

Sataraš
Potrebno:
750 g crnog luka
12 mesnatih babura
3 mala patlidžana
1 kg paradajza
50 g ulja
Ljuta papričica
Soli po ukusu
Konzervans
Priprema:
Zagrejte ulje i dodajte sitno isečen crni luk, na rezance isečene babure, oljušten i na kocke isečen patlidžan i na kolutove isečen crveni paradajz. Sve posolite i dinstajte dok ne omekša. Kada voda ispari, dodajte crvenu ljutu papriku, još malo kuvajte, skinite sa šporeta i dodajte konzervans. Vruć sataraš sipajte u zagrejane tegle, tegle stavite u toplu rernu i ostavite oko 20 minuta. Ostavite da se ohladi i povežite celofanom.

Pindžur
Potrebno:
3 kg mesnatih paprika
1,5 kg zrelog paradajza
1,5 kg patlidžana
100 g belog luka
So
1,4 l ulja.
Priprema:
Paprike operite, osušite i ispecite. To isto učinite i sa plavim patlidžanom. Paradajz operite i oljuštite, beli luk očistite. Oljuštene paprike i plavi paradajz sitno iseckajte, dodajte sitnije sečen paradajz i sitno sečen beli luk. Ulje zagrejte, dodajte isečeno povrće, kuvajte uz stalno mešanje dok tečnost ne uvri, posolite po ukusu. Vreo pindžur sipajte u zagrejane tegle, stavite ih u toplu rernu da se uhvati korica, a zatim ohlađene povežite.

Pikantni namaz
Potrebno:
8 kg patlidžana
1 kg paprike
400 g paradajza
50 g peršuna
50 g kapra
200 g soli
Priprema:
Mlade, sveže tamnoljubičaste patlidžane ispecite na jačoj vatri sa svih strana dok im mesnati deo sasvim ne omekša, a zatim ih ogulite. Isecite ih na dasci za povrće i sameljite. Masi dodajte ispečenu, očišćenu i samlevenu papriku, ispečen, oljušten i samleven paradajz, opran i sitno iseckan peršunov list. Sve izmešajte drvenom kutlačom, po ukusu posolite i kuvajte do potrebne gustine ajvara. Promešajte i napunite čiste i zagrejane tegle. Pasterizujte oko 90 minuta u zagrejanoj rerni, na temperaturi od 80 stepeni Celzijusa. Pri služenju dodajte izgnječeni beli luk, sirće i ulje.

Luk

Zimska salata
Potrebno.
2 kg boranije
500 g zelenog paradajza
4 glavice luka
1 kg babura
1 glavica belog luka
1 l sirćeta
2 dl ulja
3 kašike šećera
3 kašike soli
Priprema:
Boraniju, paradajz i paprike dobro operite i ocedite. Boraniju isecite, paradajz izrežite na kolutove, a paprikama izvadite semenke i isecite ih na rezance. Zatim očistite beli i crni luk - crni nasecite na režnjeve, a beli na tanke listiće. Sirće pomešajte sa 1,5 l vode, dodajte ulje, šećer i so i ostavite da provri. Kada sirće provri, dodajte mu povrće i kuvajte ga kraće vreme (najduže 5 minuta), skinite sa vatre i ostavite da se ohladi. U tegle ređajte povrće i prelivajte ga sirćetom u kome su kuvalo. Povežite celofanom i čuvajte na hladnom.

Nemačka salata
Potrebno:
750 g šargarepe
750 g boranije
1 glavica karfiola
500 g sitnih glavica luka
3 lista lovora
1,5 kašika bibera u zrnu (crnog i belog)
2,5 dl vinskog sirćeta
2 kašike soli
Priprema:
Operite i očistite povrće, pa u posoljenoj kipućoj vodi prokuvajte šargarepu. Čim provri, izvadite je i stavite u cediljku. Boraniju kuvajte desetak minuta, pa i nju stavite da se ocedi. Na kraju kuvajte cvetove karfiola 5 minuta, vodeći računa da širi deo bude okrenut nadole. Boraniju isecite na polovine, šargarepu na kolutove. Očistite luk, pa ga pomešajte sa ostalim povrćem, stavite u besprekorno čiste tegle i dodajte lovor i zrna bibera. Stavite 7,5 dl vode da prokuva, dodajte šećer, a kada voda provri stavite so i sirće. Kuvajte još malo, ostavite da se ohladi, pa sipajte u tegle. Na kraju tegle stavite u šerpu u koju ste prethodno nalili vodu i čije ste dno i bočne strane prekrili salvetama (tegle takođe umotajte u salvete) pa kuvajte 20 minuta.

Luk na italijanski način
Potrebno:
1,5 kg manjih glavica luka (sasvim sitnih)
2 l belog sirćeta
So
4 limuna
3 kašike šećera
Biber u zrnu
Priprema:
Očistite luk, stavite ga u litar sirćeta, dodajte so i ostavite da odstoji jedan dan. Drugog dana ga kuvajte 3-4 minuta, pa kada provri skinite sa vatre i ostavite da se ohladi. U međuvremenu, litar sirćeta pomešajte sa litrom vode, sokom od limuna i šećerom. Ohladite. Luk poređajte u tegle, dodajte biber i prelijte razblaženim sirćetom.

Tikvice

Đuveč od povrća
Potrebno:
6 plavih patlidžana
3 tikvice
3 velike glavice luka
3 velika paradajza
2 paprike
So
Biber
2 češnja belog luka
Zeleni peršun
2 dl ulja
Priprema:
Plavi paradajz i tikvice nemojte prati, već ih izbrišite i isecite na kolutove. Luk i paradajz operite i naseckajte na kockice, a opranu papriku iseckajte na rezance. Propržite povrće na ulju. Kada sok uvri, dodajte naseckani beli luk i peršun, posolite i pobiberite. Poklopite sud i sve zajedno dinstajte pola sata na laganoj vatri. Sipajte đuveč u besprekorno čiste tegle i uvežite celofanom. Poređajte tegle na pleh za kolače, stavite ih u rernu i uključite na 8 stepeni Celzijusa. Đuveč držite unutra 20 minuta. Ohlađene tegle odložite na tamno, prohladno i suvo mesto.

Tikvice sa bosiljkom
Potrebno:
1 kg sitnih tikvica
3 čaše belog vinskog sirćeta
Nekoliko listova bosiljka
Lovorov list
2 koluta ljute paprike
Peršun
Maslinovo ulje
So
Nana
Biber u zrnu
Priprema:
Operite tikvice, isecite ih na kolutove, posolite ih i ostavite da odstoje 2 sata. U tiganju zagrejte dosta ulja i ispržite tikvice. Vadite ih na papirne ubruse, da bi se upio višak ulja. U lonac stavite sirće i istu količinu ulja, dodajte biber, lovor, bosiljak i malo soli. Sačekajte da zakipi, zatim sklonite sa vatre i ostavite da se ohladi. Sitno naseckajte ljutu papriku, peršun i nanu. U tegle slažite naizmenično red tikvica, red naseckane ljute parike, peršuna i nane. Prelijte ohlađenom i proceđenom tečnošću i ostavite da odstoji 10 dana na suvom i mračnom mestu.

Tikvice za punjenje
Potrebno:
Mlade tikvice
Sok od paradajza
Priprema:
Mlade tikvice oljuštite, isecite na polovine, izdubite i stavljajte u tegle s otvorom prema gore. Prelijte ih sokom od paradajza, dobro zatvorite i sterilizujte u vodi oko pola sata.
Napomena: Pripremite ih tako što ćete ih puniti mesom i pirinčem, kao sveže tikvice.