Broj 35
-->
Početna > Trpeza > ZIMNICA OD PARADAJZA

Jednostavni recepti za ukusnu zimnicu

ZIMNICA OD PARADAJZA

Danad se gotovo sve može kupiti, ali budite sigurni da će zimnica koju vi napravite biti zdravija, ukusnija i jeftinija

ZELENI PARADAJZ
Sastojci
zeleni paradajz
šargarepa
paprika
so
sirće

Priprema
Paradajz dobro operite i ocedite. Šargarepu očistite i isecite na kolutove. Poređajte u tegle red paradajza, red šargarepe. Prelijte prokuvanom slanom vodom, kojoj ste dodali sirćeta po ukusu. Povežite tegle i čuvajte sa ostalom zimnicom.

PARADAJZ SA POVRĆEM
Sastojci
5 kg zrelog paradajza
200 g šargarepe
glavica crnog luka
malo lista celera
2 čena belog luka
so
peršun
konzervans

Priprema
Povrće operite, isecite, posolite i kuvajte 90 minuta uz povremeno mešanje. Potom propasirajte i ponovo prokuvajte dok masa ne postane gusta. Posolite po želji i dodajte seckani peršun i konzervans. Sipajte u suve tegle i povežite celofanom.

ZELENI PARADAJZ SA PAPRIKAMA
Sastojci
3 kg zelenog paradajza
20 crvenih paprika
300 g crnog luka
glavica belog luka
2 dl ulja
so
biber

Priprema
Operite paradajz i paprike. Isecite povrće, prelijte sa malo vode i kuvajte dok ne omekša. Mekano povrće propasirajte pa ponovo kuvajte uz stalno mešanje. Kad masa postane dovoljno gusta, dodajte so, ulje, biber i kuvajte malo dok se ulje ne sjedini sa sa paradajzom. Sipajte dok je vrelo u zagrejane tegle, poređajte u zagrejanu rernu i ostavite dok se na površini ne uhvati korica. Izvadite iz rerne, ostavite da se ohladi pa povežite celofanom.

PARADAJZ ZA ĐUVEČ
Sastojci
paradajz (količina po želji)
paprika (pola količine od paradajza)
lišće celera
so

Priprema
Paradajz i babure potopite u ključalu vodu dva minuta. Izvadite iz vode, ohladite, isecite na komadiće i ređajte u tegle. Na litar mase dodajte kašičicu soli, a potom lišće celera koje ste prethodno potopili u ključalu vodu. Tegle zatvorite, umotajte u krpe, poređajte u šerpu nalivenu vodom i kuvajte pola sata u ključaloj vodi na 100 stepeni.

PARADAJZ SA FEFERONOM
Sastojci
10 kg paradajza
kilogram mesnatih babura
6 feferona
vezica peršunovog lišća
veza celerovog lišća
so

Priprema
Paradajz i paprike sameljite. Kuvajte dok ne dobijete gustu masu, a pred kraj kuvanja dodajte so, iseckano lišće peršuna i celera. Kuvajte malo pa kada je dovoljno gusto, sipajte u zagrejane tegle, pokrijte i kada se ohladi, povežite celofanom.

AJVAR OD ZRELOG PARADAJZA
Sastojci
4 kg paradajza
4 glavice crnog luka
zelena paprika
kašika sirćeta
malo cimeta u prahu
so

Priprema
Paradajz oljuštite i sitno isecite, dodajte luk isečen na kockice i papriku koju ste samleli. Sve to kuvajte. Kada je upola kuvano, dodajte soli po ukusu, a kada se zgusne, dodajte cimet i sirće. Ohladite i sipajte u tegle, povežite celofanom i držite na hladnom mestu.

AJVAR OD ZELENOG PARADAJZA
Sastojci
5 kg zelenog paradajza
40 crvenih paprika
glavica belog luka
2 dl ulja
so

Priprema
Kuvajte povrće na blagoj vatri. Kada povrće omekša, ispasirajte ga pa dobijenu masu ponovo kuvajte. Kada počne da se zgušnjava, dodajte ulje i so. Kuvajte dalje dok ne dobijete željenu gustinu. Sipajte u suve tegle, pa stavite u zagrejanu rernu dok se ne uhvati korica. Pospite konzervansom i povežite celofanom.

NEKUVANI AJVAR OD ZELENOG PARADAJZA
Sastojci
3 kg zelenog paradajza
300 g rena
300 g senfa
pola litra ulja
so

Priprema
Sameljite paradajz, stavite u cediljku koja je pokrivena gazom i ostavite preko noći da se ocedi. Dodajte mu rendani ren, senf, so i ulje. Mešajte dugo dok se ne dobije jednolična masa. Možete i da upotrebite mikser. Ajvar sipajte u tegle. Povežite celofanom.

PAŠTETA OD PARADAJZA
Sastojci
10 kg zrelog paradajza
500 g crnog luka
glavica belog luka
veza zeleni
biber
50 g soli

Priprema
Skuvajte povrće, a potom ga propasirajte. Masu stavite na šporet i kuvajte dok ne postane gusta. Kuvano povrće sipajte u tegle koje potom uvijte u krpe i tako stavite da se u velikoj šerpi sa vodom kuvaju oko 20 minuta.

STARINSKI NAČIN KUVANJA PARADAJZA
Zreo paradajz iseći na komadiće, staviti u veliku šerpu, dodati babure, svežanj lista peršuna i celera, nekoliko glavica očišćenog crnog luka i sve kuvati dok se ljuska ne odvoji od paradajza. Paradajz skinuti sa šporeta, propasirati ga kroz cediljku tako da nijedna semenka ne prođe. Proceđen paradajz sipati opet u šerpu, kuvati mešajući neprestano tako da od prvobitne mase ostane pola.
Flaše oprati i osušiti. Boce zagrejati, levkom u njih sipati vreo paradajz. Flaše zatvorite celofanom. Ređajte ih u korpu obloženu ćebadima i ostaviti da prenoće.

SUŠENI PARADAJZ
Zdrav i zreo paradajz preseći na polovine. Poređati ga na dasku da se komadi suše. Uveče paradajz unositi unutra.

PEKMEZ OD PARADAJZA
Sastojci
5 kg čvrstog paradajza
2-3 kašike soli
2 kašike šećera

Priprema
Isecite i oljuštite paradajz. Stavite ga da se kuva, s vremena na vreme promešajte dok se sasvim ne raskuva. Ohlađeni paradajz propasirajte i procedite da dobijete kašu. Dodajte so i šećer i kuvajte otprilike jedan sat, a ukoliko želite gušći pekmez i duže. Kipeći pekmez stavite u tegle i pasterizujte.

SOS OD PARADAJZA
Sastojci
kilogram paradajza
beli luk
maslinovo ulje
listići bosiljka
so
šećer

Priprema
Paradajz očistite od peteljki, operite ga, na minut stavite u ključalu vodu i onda oljuštite. Iseckajte beli luk, a paradajz isecite na komadiće, pošto ste uklonili semenke. U šerpu sipajte malo ulja i na tihoj vatri propržite beli luk, dodajte paradajz i listiće bosiljka. Posolite i kuvajte dva sata na tihoj vatri, često mešajući. Sve sastojke zajedno ispasirajte i vratite na ringlu. Dodajte malo šećera i mešajte nekoliko minuta. Sipajte sos u tegle, dodajte malo ulja i hermetički zatvorite. Čuvajte na suvom i mračnom mestu.

SOS OD PAPRIKA I PARADAJZA
Sastojci
1,5 kg paradajza
kilogram paprika
1-2 ljuta feferona
3 velike šargarepe
beli luk
listići bosiljka
so

Priprema
Stavite paradajz jedan minut u ključalu vodu, a zatim ga oljuštite i isecite na kriške. Prepolovite paprike i feferone, očistite ih, isecite na rezanca, a očišćene šargarepe sitno izrendajte. Oljušteni luk sitno iseckajte, ispržite i dodajte paprike. Pomešajte paradajz i šargarepu i dinstajte na niskoj temperaturi dok se sos ne zgusne. Posolite, dodajte bosiljak, rasporedite u tegle i hermetički zatvorite. Pasterizujte 25 minuta.

KISELI PARADAJZ
Sastojci
kilogram sitnog paradajza
bosiljak
belo vinsko sirće

Priprema
Očistite paradajz, operite ga, dobro osušite i stavite u tegle. Naizmenično slažite sloj paradajza i sloj bosiljka. Prelijte sirćetom i hermetički zatvorite. Držite ih na suvom i mračnom mestu. Posle tri nedelje mogu da se jedu.

ITALIJANSKI SOS OD PARADAJZA
Sastojci
5 kg paradajza
2 čena belog luka
2 šargarepe
2 glavice luka
veći celer
peršun
majčina dušica
maslinovo ulje
so
konzervans

Priprema
Očistite paradajz i isecite ga na pola, očistite i isecite šargarepu, celer i luk i sve stavite u posudu. Dodajte usitnjeni beli luk, majčinu dušicu, peršun i dva sata kuvajte na umerenoj vatri. Onda sve to ispasirajte i kuvajte još sat vremena. Tek tada dodajte so i konzervans. Vruć sos stavite u tegle, a kada se ohladi, prelijte ga maslinovim uljem i zatvorite.

KISELO-SLATKI ZELENI PARADAJZ
Sastojci
pola kg paradajza
1,5 dl belog vinskog sirćeta
300 g šećera
2 klinčića
komadić feferona

Priprema
Paradajz izbodite na više mesta i stavite u tegle. U lonac stavite decilitar sirćeta i dva decilitra vode, pustite da proključa i zatim time prelijte paradajz i ostavite da odstoji 24 sata. Posle toga stavite preostalo sirće da prokuva sa dva decilitra vode, šećerom, klinčićima i feferonom. Kada se šećer sasvim otopi, dodajte paradajz i pustite da kipi na tihoj vatri sve dok paradajz dovoljno ne omekša. Paradajz, zajedno sa tečnošću u kojoj se kuvao, stavite u tegle. Hermetički zatvorite i čuvajte na suvom i mračnom mestu. Može da se jede posle mesec dana.

ZELENI PARADAJZ
Sastojci
5 kg zelenog paradajza
3 l sirćeta
100 g soli
3 l vode
ren
list vinove loze
biber u zrnu

Priprema
Očistite i operite paradajz, stavite ga u teglu i začinite. Zagrejte smesu sirćeta i soli do vrenja, pažljivo prelijte preko paradajza i odmah zatvorite.

PARADAJZ SA BOSILJKOM
Sastojci
5-6 paradajza
nekoliko listića bosiljka
so
biber

Priprema
Operite i oljuštite paradajz pa ga na minut uronite u vrelu vodu. Izvadite ga, odmah ohladite pod mlazom vode i dobro ocedite. Stavite cediljku iznad neke posude, pospite solju, biberom i listićima bosiljka. Pustite ih da odstoje 30 minuta da puste svoj sok. Poslažite ih u tegle, zatvorite hermetički i pasterizujte oko 30 minuta u vreloj vodi. Tegle ostavite na suvom i mračnom mestu.

PARADAJZ U SIRĆETU
Sastojci
kilogram paradajza
4 dl alkoholnog sirćeta
2 dl vode
ren
ruzmarin
lovorov list
3 klinčića
2 kašike šećera

Priprema
Male čvrste paradajze dobro operite i na više mesta probodite čačkalicom. Što gušće ih složite u teglu. Sirće, vodu, šećer, ren i sve navedene začine dobro prokuvajte, ohladite i prelijte po paradajzu. Posle dva dana procedite, prokuvajte, ohladite i prelijte ponovo paradajz. Tegle zavežite celofanom. Na isti način možete pripremiti i mali zeleni paradajz.

BAKIN SOK OD PARADAJZA
Sastojci
2 paradajza
veza celera
glavica luka
so

Priprema
Paradajz dobro operite, oljuštite i isecite na komadiće. Posolite, dodajte vezu celerovog lista i iseckanu glavicu luka. Dobro izgnječite rukama i promešajte. Ostavite da odstoji preko noći. Sutradan stavite da se kuva, a kada provri nastavite sa kuvanjem još 10-15 minuta. Sipajte u tople flaše, zatvorite, stavite u veću posudu i obložite. Ostavite nekoliko sati da se hladi i stavite u prikladnu prostoriju. Vrlo je važno da boce budu savršeno čiste i osušene.