Broj 259
-->
Početna > Lepi i zdravi > Od sapunjare do pančete

Sve vrste slanine

Od sapunjare do pančete

U Kačarevu nedaleko od Pančeva postoji 15 vrsta slanine koje se u dugim zimskim danima koriste ne samo za hranu već i kao lek

Slanina je suhomesnati proizvod od dimljenog i usoljenog svinjskog mesa, ali se pravi i od goveđeg, ovčijeg ili nekog drugog mesa. Dobija se soljenjem, sušenjem, dimljenjem, pečenjem ili kuvanjem čvrste slanine svinja, s kožom, ili bez kože, pa se prema tome i ona može proizvoditi na više načina, zavisno od želje i običaja u pojedinim krajevima zemlje. Dimljenjem slanina dobija karakterističan ukus, miris i boju. Dim ima antioksidativni i bakteriocidni efekat.

Hrana i lek
Prvo pravilo, slanina mora da bude domaća. Prepoznaje se i ocenjuje vizuelno, ali i po mirisu. Lični ukus pri izboru je, takođe, vrlo bitan. Pored slanine „četr prsta debela", kako kažu u Vojvodini, poznata je i takozvana sapunjara, domaća bela „poslastica", koja je i najzastupljenija u ovim ravničarskim krajevima.
- Mnogi se odlučuju za tanko prošaranu slaninu ali je najbolja porebruša, koja je dovoljno dimljena kada dobije boju starog zlata. Za mnoge je i pančeta pravi izbor jer je sušena i može da stoji neograničeno. Kod nas u Kačarevu postoji 15 vrsta slanine - od sapunjare do pančete i koristi se ne samo za hranu već i kao lek. Za koju god da se odlučite, u kombinaciji s domaćim crnim vinom, odgovorno tvrdim da će vas bolest zaobići - kaže Milan Ajder, jedan od organizatora Slaninijade, tradicionalne turističke manifestacije koja se svake zime u februaru organizuje u Kačarevu nedaleko od Pančeva.

Slanina od mangulice

U toku Dana slanine u Kačarevu organizovano je merenje holesterola, pa da se konačno vidi kako ova „poslastica" utiče na naše zdravlje. Slanina od mangulice, kako tvrdi, pravi je lek za ove ledene dane. Za Kačarevo kažu da je najmasnije mesto na planeti, u šta svako može da se uveri ko u vreme Slaninijade, od 15. do 19. februara, poseti ovo vojvođansko selo. - U našoj kafani, sada već daleke 1988. godine, stalno društvo započelo je raspravu o svinjokolju, pripremi raznih specijaliteta, sušenju, pa i o pravljenju dobre slanine. Svako od nas je tvrdio da baš on pravi najbolju, najukusniju, najdeblju, naj, naj... slaninu. Ko zna dokle bi stigla rasprava da se neko nije dosetio i odmah organizovao takmičenje sa degustacijom. Festival slanine, mesa i mesnih prerađevina danas je poznat i van granica naše zemlje - kaže Milan Ajder.

Seljačka akademija
U Kačarevu su se ove godine dovitljivi meštani dosetili da na jednom
salašu, nedaleko od njihovog mesta, organizuju „seljačku akademiju". Na
katedri za brašno, zainteresovani gosti imaće prilike da nauče kako se
prave hleb, krofne, uštipci ili štrudla. Na katedri za meso biće
organizovana obuka za pravljenje kobasica, do masne katedre gde će se
učiti kako se prave slanina i čvarci. Na kraju sledi ocenjivanje
polaznika uz razne mezetluke, vino i rakiju ovog kraja.

Neke vrste slanine
Barena slanina

Ne može se dugo održati, zato je treba brzo potrošiti. Držati na hladnom
mestu, ali se ne preporučuje u frižideru, jer će sva ostala jela
preuzeti miris belog luka. Postoji dimljena barena slanina.

Pečena slanina

Pečena slanina se pravi kada se topi mast.

Barena slanina u salamuri za šunku
Na hladnom mestu se može održati tri nedelje.

Sirova soljena bela slanina
Ova slanina se ne dimi, već kraće ili duže vreme suši na vazduhu.

„Debreceni" slanina

Pravi se samo od mlade svinje.

Mesnata slanina

Dimljena slanina se obično pre upotrebe kuva.

Carsko meso
Mesnata slanina sa rebrima.

Domaća pančeta

Pančeta je, po pravilu, žilava ali izuzetno ukusna. Može da se čuva u pogodnim uslovima i do tri godine.

Bareni gronik

Ova kuvana, dimljena slanina, pravi je delikates, a neki kažu i pravi
lek, kako za decu tako i starije ukućane. Izuzetno je ukusna i može da
se jede s belim ili crnim lukom.

Kako ispržiti slaninu
Par saveta za prženje slanine za početnike:
1) Ringlu zagrejte na slabiju vatru, nikada na najveću temperaturu. Naravno, nikakvo ulje vam nije potrebno, jer pržite slaninu.
2) Koristite veći tiganj, kako se šnite slanine ne bi preklapale.
3) Slaninu pržite oko 20 minuta, povremeno okrećući šnite kako bi se ravnomerno ispekle na obe strane.
4) Kada primetite bele mehuriće, vreme je da izvadite slaninu.
5) Položite je na salvetu koja bi trebalo da upije višak masnoće.

 

Žaklina Milenković