Priča o kuhinji Japana, zapravo priča o jednoj sasvim posebnoj, izuzetno sofisticiranoj i nama ne tako poznatoj filozofiji života i ishrane

Zahvaljujući zdravom stilu života i načinu ishrane, Japanci žive duže od ostalih naroda, a osim što je očekivan životni vek 86 godina za žene i 79 za muškarce, ovaj narod među razvijenim zemljama ima i najnižu proprociju gojaznih - svega 3 odsto.

Uz hranu pije se sake (rakija od pirinča). Japanska hrana poznata je i po tome što je izuzetno skupa u celom svetu, jer sveža riba zahteva brz transport i specijalno čuvanje. Ceremonija obeda počinje donošenjem vlažnih i vrućih peškira za svakog gosta.

Časna hrana

Povrće, riba i pirinač su osnovni sastojci japanske kuhinje. U japanskom jeziku mnoštvo reči označava pirinač, ali jedna od najstarijih je gohan - „časna hrana”, a čak se japanski kuvar vrednuje prema umeću kuvanja pirinča.

Za svaki obrok služi se četiri-pet različitih jela od povrća i niko ne smatra da je čudno ako se supa od povrća posluži za doručak. Povrće se služi kuvano u začinjenoj supi, pečeno u maloj količini ulja od kanole ili kuvano na pari. Sve metode pripremanja povrća u Japanu omogućavaju maksimalno čuvanje korisnih sastojaka.

Japanci dnevno pojedu 27 različitih namirnica, za razliku od zapadnjaka, kojima se preporučuje do 30 različitih namirnica nedeljno, a većina pojede oko 15 namirnica. Širi izbor hrane automatski povećava broj unesenih mikronutrijenata, zbog čega su Japanci najotporniji na savremene bolesti poput dijabetesa, srčanih bolesti i raka.

Hrana kao ruski rulet

Japanci jedu skoro sve što izvade iz mora, pa čak i pojedine otrovne vrste. Veoma je popularna jedna vrsta leteće ribe fugu, možda baš zbog toga što uživanje u njenom mesu predstavlja vrstu „ruskog ruleta". Ako se pažljivo ne pripremi, fugu može da usmrti u roku od nekoliko minuta.

U Japanu se izdaju specijalne dozvole majstorima osposobljenim za spremanje ove ribe, ali bez obzira na to ovo jelo svake godine odnese izvestan broj života. Japanci niti daju niti očekuju napojnice, u njihovim očima radi se o pomalo vulgarnom zapadnjačkom običaju jer su usluge posluživanja uključene u račun.

Takođe, ako jedete u društvu Japanaca, nemojte da se iznenadite ako insistiraju na tome da vas časte. Pristojno je odbiti tri puta, onda ih pustiti da plate i obećati da je sledeći račun vaš.

Šta je šta u japanskoj kuhinji?

SUŠI - tanko sečeni fileti različite vrste sveže ribe na specijalno pripremljenom i oblikovanom pirinču.

SAŠIMI - posebno sečeni parčići različitih vrsta najkvalitetnijeg dela ribe uz koji se pored vasabija i soja sosa mogu služiti i bela rotkva i krastavac.

MAKI - ukusne japanske rolnice koje se sastoje od kombinacije pirinča, nori alge, povrća i ribe.

NORI - presovane i sušene alge koje su izuzetno zdrave jer sadrže amino-kiseline, karoten i vitamin A.

VASABI - izuzetno ljut japanski ren, dostupan je u obliku paste ili praha, a poznat je po velikoj koncentraciji vitamina C.

ĐUMBIR - koristi se kao začin u raznim jelima i kao dodatak uz suši. Pravi se na poseban način tako što se potapa u japansku turšiju, roze je boje i ljutkasto-kiselkastog ukusa.

 MISO - pasta od fermentisanih zrna soje. Najčešće se koristi za kuvanje miso supe u koju se dodaju alge, tofu sir i šitake pečurke. Zbog svih ovih sastojaka poznato je da miso supa ima antikancerogeno dejstvo.

NUDLE -  takođe zastupljene u japanskoj ishrani, ima ih više vrsta i oblika, a koriste se u supama ili kao glavna jela sa raznim vrstama povrća, mesa i sosova.