Iako se sočivo u Evropi gajilo davno pre pasulja i ima veću primenu od njega, ipak ga je pasulj potisnuo u drugi plan. U poređenju s pasuljem, sočivo se brže kuva, bogatije je belančevinama i ugljenim hidratima, ne zaostaje u vitaminima i mineralima, energetska vrednost mu je neznatno manja, a mnogi ga smatraju ukusnijim od pasulja. Ipak, teže se vari, i to je glavni razlog što se ne koristi tako često. Sočivo je mahunarka koja potiče iz zapadne Azije, odakle je doneta u Sredozemlje. Danas imamo dve glavne grupe različitih sorti sočiva: makrosočivo, gaji se uglavnom u Sredozemlju i u Americi, i mikrosočivo, mnogo manjih semenki, obično narandžaste ili crvene boje, a raste uglavnom u Indiji i na Bliskom istoku.

Odlična kombinacija sa žitaricama
Sočivo je veoma praktično za upotrebu, lako se priprema i odličan je izvor mnogih hranljivih materija. Ova mahunarka je poznata kao namirnica bogata energijom, i to najverovatnije zbog visoke koncentracije vitamina B pomešanog sa ugljenim hidratima. Ta kombinacija čini sočivo idealnom namirnicom za fizički aktivne osobe. Ugljeni hidrati iz sočiva se postepeno otpuštaju u krv posle obroka, zahvaljujući svom složenom sastavu i prisutnim vlaknima, tako da se čovek i nekoliko sati posle obroka još oseća snažnim. To je posebno važno za osobe koje povremeno imaju napade hipoglikemije. Sočivo je bogato i mnogim mineralima, naročito gvožđem. Što se tiče belančevina, sadrži velike količine lizina koji nedostaje žitaricama, a siromašno je metioninom, triptofanom i cisteinom, kojima one obiluju. Zato je veoma dobro kombinovati sočivo sa različitim žitaricama u istom obroku, čime dobijamo odličan, sveukupan i uravnotežen sastav amino-kiselina.

Klice od sočiva
Sočivo može i klijati, što je veoma jednostavno kod te mahunarke, a time raste količina vitamina C, kao i vitamina B grupe u njoj. Klice sočiva možete spremati u raznim jelima, u čorbama ili gulašima, a možete ih jesti i sirove, u salatama i sendvičima. Ove klice su svežeg i punog ukusa, karakterističnog za sve mahunarke. Bogate su mineralima, enzimima, vitaminima i antioksidantima. Raskuvano crveno sočivo daje puniji ukus i gustinu raznim čorbama. Sočivo je odličan prilog uz sve vrste mesa.

Brzi prilog sa sočivom
Sastojci: dve glavice crnog luka, dva čena belog luka, šargarepa, tri kašike maslinovog ulja, oko 500 g svežeg sočiva, 300 g pečenih crvenih paprika, po ukusu biber, so, origano, rendani tvrdi sir.
Priprema: crni i beli luk oljuštite, fino isecite i propržite na ulju. Šargarepu očistite i isecite na kockice, pa dodajte luku. Kuvano sočivo i papriku dodajte u već prethodno propržene sastojke, promešajte i na tihoj vatri lagano dinstajte, oko 15 minuta. Začinite po ukusu. Kada bude gotovo, odmah poslužite sa rendanim sirom.

Salata od sočiva
Sastojci: dve šolje sočiva, voda, so, maslinovo ulje, sirće, biber.
Priprema: skuvajte sočivo u vodi uz dodatak soli. Kad sočivo bude gotovo, odlijte višak vode, začinite maslinovim uljem, sirćetom, biberom i po potrebi još posolite. Po želji možete naseckati kiselu papriku ili dodati kuvan kukuruz.