Plavi patlidžan je popularno povrće na Mediteranu, naročito u turskoj, marokanskoj, grčkoj i italijanskoj kuhinji. Njegova pikantno-gorka aroma vrlo je osvežavajuća, a sočni plodovi brzo zasite i mogu da budu zamena za meso. Svež patlidžan na 100 g ima 24 kalorije, a sadrži proteine, masti, ugljene hidrate, dijetetska vlakna i više od 90 posto vode. Bogat je celulozom i podstiče rad organa za varenje, a sadrži znatnu količinu pektina, koji snižavaju holesterol. Istovremeno, sadrži vrstu fitohemikalije zvanu saponin, koja poseduje antialergijska, antioksidativna, antikancerogena i protivupalna svojstva. Neobična, zagasita ljubičasta boja patlidžana dokaz je da je on svež, dok peteljka treba da bude soč-na i čvrsta. Obratite pažnju i na tamnije mrlje jer je to znak da se patlidžan kvari iznutra. U zavisnosti od toga kako se sprema, može da bude predjelo, salata ili glavno jelo. Patlidžan sam po sebi nije kaloričan, ali sklon je upijanju masti i zato je dobro da ga prilikom pripremanja utapkate u brašno.
   
   
   
   Musaka od plavih patlidžana
   
   Sastojci
   5 plavih patlidžana
   300 g mlevenog mesa
   250 g paradajza
   1/2 l mleka
   8 jaja
   glavica crnog luka
   peršunov list
   mleveni biber
   brašno
   so
   
   
   Priprema
   Plave patlidžane oljuštite, isecite na tanke, dugačke kriške i posolite. U šerpu stavite kašiku masti, ispržite iseckan crni luk, dodajte mleveno meso i isečen paradajz, posolite po ukusu i još malo propržite. Skinite sa šporeta, dodajte iseckan peršunov list i malo mlevenog bibera. Usoljeni plavi patlidžan ocedite pritiskajući ga lagano između dlanova. Svaku krišku uvaljajte u brašno, pa u jaja i pržite na vrelom ulju. U šerpu ili pleh ređajte red isprženog plavog paglidžana i red mesa, dok ne utrošite sve sastojke. Poslednji red treba da bude plavi patlidžan. Ostatak jaja razmutite sa mlekom i preliti musaku. Pecite u srednje zagrejanoj rerni dok se ne uhvati korica.
   
   
   
   
   Patlidžan punjen sirom
   Sastojci
   250 g sira
   100 g putera
   5 plavih patlidžana
   jaje
   glavica crnog luka
   peršunov list
   so
   
   
   Priprema
   Patlidžane oljuštite i obarite u slanoj vodi, a kad omekšaju, vodu ocedite i ostavite da se ohlade. Svaki patlidžan presecite na pola po dužini i pažljivo izdubite. Izvađeni deo patlidžana sitno isecite i izmešajte sa sirom i 50 g putera. Dodajte i manju glavicu sitno iseckanog crnog luka, malo seckanog peršunovog lista i jedno celo jaje. Napunite polovine patlidžana pripremljenom masom, poređajte ih u dobro namašćenu vatrostalnu posudu, na vrh svakog patlidžana stavite komadić putera i jelo pecite u zagrejanoj rerni.
   
   
   
   Patlidžan s bademom
   Sastojci
   plavi patlidžan
   50 g pšeničnog brašna
   200 g mlevenog badema
   50 g šunke
   2 jajeta
   kisela pavlaka
   so
   čili
   ulje
   
   
   Priprema
   Plavi patlidžan operite i isecite na kolutove debljine oko centimetar. Posolite i ostavite da odstoji oko 15 minuta. Kolutove plavog patlidžana uvaljajte u brašno, onda u umućena jaja i na kraju u mleveni badem. Zagrejte ulje u dubljem tiganju i ispržite kolutove patlidžana sa obe strane, tako da dobiju zlatnožutu boju. Presecite šunku po dužini i položite je savijenu preko pečenih kolutova patlidžana. Kiselu pavlaku pomešajte sa čilijem po ukusu, rasporedite preko šunke i patlidžana. Po želji dodajte origano i servirajte.
   
    
   
   Patlidžan u sosu od paradajza
   Sastojci
   2 plava patlidžana
   4 čena belog luka
   3 dl kuvanog paradajza
   2 veze peršuna
   so
   ulje
    
   Priprema
   Plavi patlidžan oljuštite i isecite na veće kolutove, zagrejte ulje u tiganju i svaki od kolutova plavog patlidžana propržite da porumeni sa obe strane, ocedite i stavite u veliku činiju. Posolite ga i premažite kašičicom kuvanog paradajza, a potom na svaki kolut stavite po pola kašičice sitno seckanog belog luka i peršuna. Ponavljajte postupak sve dok i poslednji kolut ne stavite u činiju.
   
   
    
   Patlidžan s lukom
   Sastojci
   veći plavi patlidžan
   2 paradajza
   2 čena belog luka
   decilitar ulja
   1/2 veze svežeg peršuna
   malo brašna
   so
   vegeta
   
   Priprema
   Isecite plavi patlidžan na tanje kolutove, posolite, uvaljajte ga u brašno i pržite na zagrejanom ulju. Izvadite patlidžan i u ulje u kome se pržio stavite iseckan beli luk i na kockice iseckan paradajz. Malo propržite i dodajte peršun. Dobijenim sosom prelijte plavi patlidžan i servirajte dok je toplo.
   
   
   
   Patlidžan s pavlakom
   Sastojci
   3 plava patlidžana
   2 kašike putera
   2,5 dl kisele pavlake
   vegeta
   biber
   
   Priprema
   Patlidžan operite i isecite na kolutove, začinite ga i ostavite da odstoji pola sata. Iscedite ga i ispržite na zagrejanom puteru s obe strane. Preko gotovog patlidžana prelijte pavlaku i služite dok je toplo. Po želji dodajte seckani beli luk.