SOS OD LJUTIH PAPRIKA

Sastojci
kilogram ljutih crvenih paprika
375 ml vinskog sirćeta
2 glavice luka
4 čena belog luka
kašičica rendanog svežeg đumbira
2 jabuke, izrendane
kašičica crnog bibera u zrnu
230 g smeđeg šećera

Priprema
Izvadite semenke i isecite paprike. Stavite ih u veliku posudu sa sirćetom, lukom, belim lukom, đumbirom i jabukama. Zrna bibera vežite u tkaninu i dodajte u posudu. Dinstajte 30 minuta ili dok paprika ne omekša. Dodajte šećer i mešajte na laganoj vatri, pazeći da ne uvri, dok se šećer ne rastopi. Uz često mešanje pustite da provri, smanjite temperaturu i dinstajte sat i po dok smesa ne postane gusta i sočna. Izvadite tkaninu sa biberom. Nemojte načinjati mesec dana kako bi se aroma potpuno razvila. Čuvajte na hladnom, tamnom mestu do 12 meseci. Nakon otvaranja čuvajte u frižideru, najduže šest nedelja.

PIKANTAN SOS OD BUNDEVA

Sastojci
kilogram bundeva
2 velike kašike ulja
2 kašičice kima
glavica luka, iseckana
2 čena belog luka, zgnječena
60 g suvog grožđa
125 ml sirćeta od slada
185 ml soka od pomorandže
so

Priprema
Zagrejte rernu na 200 stepeni. Stavite bundevu iseče-nu na komadiće u pleh, poprskajte je uljem i pecite 40 minuta.
Bundevu i ostale sastojke stavite u veliku posudu. Dodajte pola kašičice soli i pustite da provri. Smanjite temperaturu i dinstajte uz često mešanje 10-15 minuta dok se smesa ne zgusne. Nemojte načinjati mesec dana kako bi se aroma potpuno razvila. Čuvajte na hladnom, tamnom mestu do 12 meseci. Nakon otvaranja čuvajte u frižideru, najduže šest nedelja.

SOS OD PARADAJZA I PAPRIKA

Sastojci
kilogram paradajza
3 jabuke
2 glavice crnog luka
kašičica rendanog svežeg đumbira
4 čena belog luka, iseckana
1-2 ljute papričice
230 g smeđeg šečera
250 ml jabukovog sirćeta

Priprema
Nožem napravite krstić na svakom paradajzu. Stavite ih u veliku posudu, prelijte vrelom vodom i ostavite 30 sekundi dok ljuska ne počne da se odvaja. Prebacite ih u činiju sa hladnom vodom. Oljuštite i krupno isecite paradajz, pa ga stavite u veliku posudu. Dodajte ostale sastojke i mešajte na tihoj vatri dok se sav šećer ne rastopi. Pustite da provri, a zatim smanjite temperaturu i uz često mešanje dinstajte 2 - 2 1/4 sata dok sos ne izgubi na masi i ne zgusne se.

UKISELJENI PATLIDŽAN

Sastojci
2 patlidžana
4 čena belog luka
50 g svežeg đumbira
2 crvene ljute paprike
125 ml ulja
glavica luka, iseckana
kašičica mlevenog kima
250 ml belog vinskog sirćeta
160 g šećera
so

Priprema
Stavite patlidžan u cediljku iznad činije i pospite velikom kašikom soli. Ostavite tako 20 minuta, a zatim dobro isperite u hladnoj vodi. Usitnite beli luk, đumbir i papriku u multipraktiku. Dodajte po potrebi kašičicu vode kako bi se napravila žitka masa. Zagrejte ulje u velikoj posudi, dodajte luk i pržite dva minuta ili dok ne omekša. Dodajte smesu belog luka i kima, kuvajte uz mešanje jedan minut. Pomešajte sve s patlidžanima i kuvajte još 5-10 minuta ili dok patlidžani ne omekšaju. Dodajte sirće, šećer i kašičicu soli. Mešajte dok se mase ne sjedini. Pokrijte i dinstajte na tihoj vatri 15 minuta.