Oblik i sastav hleba menjali su se kroz istoriju, a danas imamo meke i obožavane hlebove raznih boja, veličina i ukusa. Za svakoga ponešto...

Crni hleb je decenijama smatran hranom sirotinje. Danas je najčešći odabir osoba koje se brinu o svom zdravlju i žele uravnoteženu ishranu. Arheološka nalazišta ukazuju na to da su još stari Egipćani pekli hleb, a iz Egipta se upotreba hleba proširila na Grčku, zatim na Rim, gde se pojavljuje prvi beli hleb namenjen bogatašima.

Rimljani su način pripreme hleba proširili po celoj Evropi. Upravo se hleb smatra svakodnevnom i nezamenljivom namirnicom koja je othranila generacije mornara, drvoseča, putnika i vojnika. Hleb delimo po sastavu, u zavisnosti od vrste žitarice od koje se priprema testo.

Tako imamo hleb od brašna, kukuruzni hleb, ražani hleb ili hleb od mešanog brašna. Nazivi koje susrećemo u prodavnicama ukazuju na vrste hleba u zavisnosti od recepture, oblika i načina pečenja. Najpoznatiji su polubeli hleb, beli hleb, crni hleb, francuski baget...

• Beli i crni hleb

Hleb od punog zrna naziva se graham hleb i na 100 g ima oko 200 kcal, dok beli hleb ima 240 kcal u 100 g namirnice. Crni pšenični hleb bogatiji je mineralima od hleba od belog pšeničnog brašna, dok mu je energetska vrednost 222 kcal na 100 g.

Beli hleb je kroz istoriju najčešće bio statusni simbol više društvene klase. Mekan, prozračan i bez teških ukusa bio je poslastica i cenjena namirnica. Danas je simbol lošijih prehrambenih navika i upućuje na jelovnike koji su siromašni preko potrebnim i korisnim vlaknima.

Beli hleb je neutralnijeg ukusa pa se slaže uz mnoga jela koja imaju posebnu aromu. Upotrebljiv je nekoliko dana ako se pravilno čuva. Graham hleb od brašna celog zrna predlaže se u ishrani dijabetičara, sportista i osoba u razvoju. Crni hleb je decenijama smatran hranom sirotinje, robova i kažnjenika. Danas je najčešći odabir osoba koje se brinu o svom zdravlju i žele uravnoteženu ishranu.

Bogat je mineralima, vlaknima, proteinima i mineralima, a manje je energetske vrednosti i daje osećaj sitosti. Crni hleb se lakše kvari od belog i potrebno ga je pravilno čuvati kako bi trajao nekoliko dana. Ujedno duže zadržava svež ukus i miris. Najtamniji je hleb od prosa, raži, od zobi, uz dodatke susamovih ili suncokretovih semenki, kima...

U prošlosti je crni hleb bio tvrd, neprijatnog mirisa i oporog ukusa. Zahvaljujući tehnolozima, danas je ukusna i cenjena namirnica. Da bi se zadovoljili izbirljivi ukusi i osvojila zahtevna nepca, u hleb se dodaju mleko, med, vino, sušeno voće, crne i zelene masline.

• Zdravlje u hlebu

Stomatolozi predlažu da se u dečju ishranu uvede hleb od celog zrna, jer je on važan za podsticanje intenzivnijeg žvakanja i usitnjavanja hrane. Smatra se da su kruta hrana i crni hleb vrlo važni u smanjenju dentobakterijskog plaka, koji je uslov za nastanak karijesa. Plak je meka naslaga u obliku mrlja koje čvrsto prianjaju uz zubnu površinu, a produkt je brojnih mikroorganizama.

Svakodnevnim konzumiranjem sirovog voća i povrća, kao i hleba od celog zrna, smanjuju se izgledi za nakupljanje plaka i nastanak karijesa. Istraživanja su pokazala da konzumiranje proizvoda od celog zrna smanjuje rizik od bolesti srca, kancera, dijabetesa tipa 2, povišenog holesterola, krvnog pritiska, funkcioniše kao antioksidant, skraćuje vreme varenja...

Integralno brašno nije rafinisano, za razliku od belog, ono sadrži i mekinje, prirodni omotač zrna koji u sebi ima veliku količinu dijetalnih vlakana. Vlakna u želucu povećavaju volumen i imaju zaštitno dejstvo, vezuju masnoće i lakše ih odstranjuju umesto da odlaze direktno u krv, a nemaju kaloričnu vrednost.

Svakodnevnim konzumiranjem hleba bogatog celulozom podstiču se „lenja" creva na bolji rad. Osobe koje su na dijetalnom režimu ishrane trebalo bi da daju prednost crnom hlebu. Potrebno ga je duže žvakati, nešto je niže energetske vrednosti i daje potpuniji osećaj sitosti. Crni hleb treba da izbegavaju osobe sa želudačnim tegobama.

• Osobe koje su na dijetalnom režimu ishrane trebalo bi da daju prednost crnom hlebu, jer je niže energetske vrednosti i daje potpuniji osećaj sitosti
• Statistika govori da osobe koje koriste beli hleb u svakodnevnoj ishrani imaju četiri do pet puta češće problema sa poremećajem metabolizma, skloni su raznim vrstama alergija, arteriosklerozi, pate od zatvora...