Broj 134
Početna > Trpeza > LAGANA JELA OD TESTENINE

LAGANA JELA OD TESTENINE

Ravioli sa sirom i krompirom
  (Za 4 osobe)
 
  Sastojci
 
  Domaća testenina
  300 g glatkog brašna
  3 jajeta
  malo soli
  mlaka voda po potrebi
 
  belance za mazanje
 
  Fil
  300 g kuvanog krompira
  150 g posnog sira
  manja glavica crnog luka
  2 kašike ulja
  svež mleveni biber
 
  so
 
  Sos
  250 g šunke
  100 g krupno rendanog parmezana
  pola veze peršuna
  maslac 
 
  Priprema
  Od prosejanog brašna, soli, jaja i mlake vode umesite čvrsto testo. Podelite ga na dva dela, napravite po kuglu i ostavite da odstoji 30 minuta. Kuvani krompir oljuštite i izgnječite. Sitno iseckajte crni luk, a zatim ga staklasto propržite na ulju. Sir dobro pomešajte sa izgnječenim krompirom, prženim lukom, solju i biberom. Za sos: sitno iseckajte peršun, a šunku isecite na rezanca i pomešajte s peršunom i parmezanom.
  Rernu zagrejte na 220 stepeni. Testo za raviole tanko rastanjite oklagijom na radnoj površini posutoj brašnom. Razvučeni list testa premažite belancetom. Na razmacima od oko pet centimetara stavljajte po jednu kašiku fila. Na isti način, vrlo tanko istanjite i drugi list testa. Položite ga preko onoga sa filom. Tupim obodom rezača za raviole blago pritisnite oba lista testa oko fila tako da se dobro slepe, a zatim ih isecite. Raviole podelite na nekoliko porcija, pa ih odvojeno kuvajte u posoljenoj vodi 8-10 minuta. Još vruće raviole dobro procedite. Stavite ih na vatrostalne tanjire, pospite mešavinom šunke, peršuna i parmezana, nakapajte maslacem i zapecite u rerni nekih desetak minuta.
 
 
  Špageti sa sosom od tunjevine i paradajza
  (Za 4 osobe)
 
  Sastojci
  300 g tunjevine
  400 g špageta
  5 paradajza
  2 manje glavice luka
  4 čena belog luka
  veza peršuna
  nekoliko grančica bosiljka
  kašičica kapra
  malo soli
  biber
  3 kašike maslinovog ulja 
 
  Priprema
  Paradajze kratko blanširajte u vrućoj vodi, oljuštite ih i isecite na četvrtine. Sok odvojte. Sitno iseckajte oljušteni luk i beli luk, kao i oprani peršun. Bosiljak isecite na uska rezanca. Ocedite i usitnite kapar i tunjevinu. Na vrućem maslinovom ulju propržite luk. Dodajte beli luk, peršun i paradajz. Sve kuvajte na tihoj vatri oko 20 minuta dok se sastojci ne zgusnu u sos. Začinite ga kaprom, solju i biberom pa dodajte tunjevinu. Skuvajte sos, a zatim dodajte bosiljak. U pola litra posoljene vode skuvajte špagete. Ocedite ih pa dok su još tople poslužite na toplim tanjirima prelivene sosom.
 
   
  Špageti sa sardelama, inćunima i pinjolima
  (Za 4 osobe)
 
  Sastojci
  300 g špageta
  200 g sardela
  konzerva slanih inćuna
  40 g pinjola
  40 g suvog grožđa
  manja glavica luka
  čen belog luka
  malo šafrana
  so
  biber
  brašno za posipanje
  kašika seckanog peršuna
  maslinovo ulje 
 
  Priprema
  Sardele očistite i filetirajte, tako da im izvadite srednju kost. Polovinu sardela osušite kuhinjskim ubrusom, malo ih posolite i pospite brašnom. Ispržite ih u tiganju na malo maslinovog ulja, zatim ih ocedite od viška masnoće na papirnom ubrusu. Sitno iseckajte oljušteni crni i beli luk, kao i slane filete. Suvo grožđe stavite u vruću vodu.
  U dovoljnoj količini vruće, posoljene vode skuvajte špagete. Dobro ih ocedite. Na maslinovom ulju propržite luk. Dodajte slane inćune, pinjole, oceđeno suvo grožđe i u dve kašike vode namočeni šafran. Sos posolite i zabiberite. Dodajte pržene sardele koje ste usitnili na manje komade, i na kraju oceđenu testeninu. Sve pospite peršunom pa sastojke malo protresite, povežite i odmah poslužite.
 
 
  Punjeni pužići
  (Za 4 osobe)
 
  Sastojci
  250 g testenine u obliku puža
  60 g rendane mocarele
  so
 
  Sos
  kilogram svežeg paradajza
  kašika bosiljka
  60 g maslaca
  1,2 dl slatke pavlake
  malo soli
  biber
 
  Fil
  750 g svežeg spanaća
  30 g maslaca
  500 g rikote
  50 g pinjola
  jaje
  2 kašike rendanog parmezana
  2 kašike seckanog peršuna
  so
  biber
  muskatni oraščić 
 
  Priprema
  Oljuštite paradajz, pa ga ispasirajte. Pasirani paradajz kuvajte na umerenoj vatri do potrebne gustine, oko 30 minuta, zatim sos procedite i sačuvajte. Za fil prvo operite i očistite spanać. Bez dodatne vode, kuvajte ga u pokrivenoj posudi. Ocedite ga, ohladite i usitnite, a zatim kratko okrenite na maslacu i ponovo ohladite, pa dodajte sve ostale sastojke. U dovoljnoj količini posoljene vode, napola skuvajte testeninu u obliku pužića. Ocedite je. Rernu zagrejte na 180 stepeni, a sos od paradajza ponovo zagrejte. Dodajte mu bosiljak, maslac, slatku pavlaku i so po potrebi. Malo ga prokuvajte, začinite biberom i sklonite sa vatre. Deo sosa sipajte u vatrostalnu činiju. Napunite špric filom, pa ispunite pužiće. Slažite ih jednog uz drugi u pripremljenu posudu, a na kraju sve prelijte pripremljenim sosom od paradajza. Preko testenine pospite rendanu mocarelu. Posudu zatvorite aluminijumskom folijom pa jelo pecite 30-40 minuta. Pečenu testeninu ostavite da odstoji desetak minuta, zatim poslužite.