Broj 131
-->
Početna > Trpeza > KARFIOL NA RAZNE NAČINE

KARFIOL NA RAZNE NAČINE

Sufle s karfiolom
  (Za 4 osobe)
 
  Sastojci
  glavica karfiola
  200 g šunke
  50 g maslaca + 20 g za kalupe
  50 g brašna
  4 dl mleka
  3 jajeta
  rendani muskatni oraščić
  so
  biber 
 
  Priprema
  Podelite karfiol na cvetove. Operite ih i stavite u provrelu slanu vodu, pa kuvajte nepokrivene. Posle deset minuta, izvadite polovinu cvetova i stavite na stranu. Ostale kuvajte još pet minuta, pa malo ohlađene sameljite mikserom u kašu. Za bešamel, otopite maslac na niskoj temperaturi, dodajte brašno i mešajte dok ne dobijete svetlu zapršku. Dodajite vrelo mleko i, kad opet provri, sklonite sa šporeta, dodajte kašu od karfiola, šunku isečenu na kockice, so, biber i muskatni oraščić. Zatim stavite jedno po jedno žumance i na kraju čvrst sneg od belanaca. Namastite četiri kalupčića zapremine 2,5 dl, pa u njih sipajte smesu da sloj bude debeo dva centimetra. Na to rasporedite cele cvetove karfiola, zalijte smesom, dodajte preostale cvetove i opet zalijte smesom. Izravnajte površinu. Pecite pola sata u srednje zagrejanoj rerni.
   
 
  Uštipci od karfiola
  (Za 4 osobe)
 
  Sastojci
  mali karfiol
  jaje
  2 kašike brašna
  2 kašike praška za pecivo
  malo rendanog muskatnog oraščića
  ulje za prženje
 
  Sos
  3 paradajza
  limun
  malo kečapa
  kašika maslinovog ulja
  so
  biber
   
  Priprema
  Paradajze prelijte vrelom vodom da biste ih lakše oljuštili. Isecite ih na kockice. Pomešajte ih sa limunovim sokom, kečapom i uljem. Posolite i pobiberite. Očistite karfiol i podelite ga na cvetove. Kuvajte na pari deset minuta i ocedite, pa izdrobite viljuškom. Pomešajte brašno sa praškom za pecivo, dodajte jaje, so, biber, muskatni oraščić i na kraju karfiol. Pomoću dve kašike oblikujte uštipke i pržite u dubokom ulju (može i u fritezi). Uštipci će odmah narasti. Pržite ih po tri minuta sa obe strane. Kako koji ispečete, izvadite ga šupljikavom kašikom i stavite na papirni ubrus, da se upije suvišno ulje. Poslužite ih vruće uz sos od paradajza.
 
 
  Krem supa od karfiola
  (Za 4 osobe)
 
  Sastojci
  glavica karfiola
  veliki krompir
  5 dl kokošje supe
  3 dl pavlake
  20 g maslaca
  so
  biber
  peršunovo lišće za ukras 
 
  Priprema
  Očistite karfiol i podelite ga na cvetove. Krompir oljuštite i isecite na kockice. Pristavite sa supom i, kad provri, smanjite temperaturu, pa kuvajte još 20-30 minuta da povrće omekša. Kad se ohladi, dodjte pavlaku pa mikserom sameljite povrće sa supom i pavlakom u krem supu. Prokuvajte, dodajte maslac. Posolite i pobiberite. Ukrasite peršunom.
 
 
  Karfiol s jajima
  (Za 4 osobe)
 
  Sastojci
  glavica karfiola
  svetlo vinsko sirće
  6 jaja
  2 kašike prezli
  2 kašike peršuna
  maslac
  so 
 
  Priprema
  Podelite karfiol na cvetove i kuvajte 15 minuta u slanoj vodi - pazite da ostanu čvrsti. Ocedite, poređajte ih na zagrejani tanjir i malo pospite vinskim sirćetom. Skuvajte i oljuštite jaja, pa dva izrendajte i pomešajte sa peršunom i prezlama. Dodajte otopljenog, vrućeg maslaca, da se sve poveže i pospite po karfiolu. Rasporedite kriške preostalih jaja i odmah poslužite.
 
 
  Palačinke s karfiolom
  (Za 4 osobe)
 
  Sastojci
  8 tankih palačinki
  glavica karfiola srednje veličine
  3 kašike kapra
  3 kašičice sirćeta
  listići bosiljka
  100 g maslina
  čen belog luka
  listići majčine dušice
  maslinovo ulje
  so
  biber 
 
  Priprema
  Karfiol skuvajte u slanoj vodi i izgnječite viljuškom. Dodajte pola količine kapra, seckani bosiljak, iseckane masline, so, biber i sve povežite maslinovim uljem. Zakiselite po ukusu, pa time premažite palačinke. Savijte ih, poslažite u nauljenu vatrostalnu posudu, prelijte maslinovim uljem i zapecite u rerni, 10-15 minuta. Pre služenja pospite majčinom dušicom, seckanim belim lukom i preostalim kaprom.
 
 
  Karfiol s mlevenim mesom
  (Za 6 osoba)
 
  Sastojci
 
  glavica karfiola
  350 g mlevenog mesa
  glavica luka
  1-2 čena belog luka
  kriška starog hleba
  150 ml mleka
  100 g rendanog trapista ili gaude
  2 kašike mlevenih oraha
  krompir
  2 šargarepe
  2 jajeta
  2 kašike pavlake
  kašika seckanog peršuna
  kašičica aleve paprike
  2 kašike maslinovog ulja
  so
  biber
  malo putera
  paradajz
  origano
   
  Priprema
  Očistite i operite kafriol i kuvajte ga u slanoj vodi, 10 minuta od kada voda provri. Isperite i ostavite da se malo ocedi. Posolite, pobiberite pa ga stavite u sredinu vatrostalne posude podmazane hladnim puterom. Na zagrejanom ulju malo propržite iseckani crni luk, dodajte meso, šargarepu iseckanu na kockice i, uz mešanje, pržite tri-četiri minuta. Dodajte rendani krompir, peršun, potopljen i isceđen hleb, beli luk, orahe, alevu papriku, so, biber, origano. Sve dobro promešajte i pržite još koji minut. Fil od mesa sipajte oko postavljenog karfiola. Jaja umutite s mlekom, dodajte pavlaku, so, biber i prelijte preko mesa i karfiola. Pospite rendanim trapistom ili gaudom, okolo rasporedite paradajz koji ste prethodno isekli na polovine. Pecite u zagrejanoj rerni na 220 stepeni 30-35 minuta.
   
 
  Koh od karfiola
  (Za 4 osobe)
 
  Sastojci
  500 g karfiola
  5 jaja
  3 dl kisele pavlake
  30 g brašna
  50 g putera
  30 g prezli
  so
  biber
  50 g dimljene slanine 
 
  Priprema
  Karfiol očistite i skuvajte u komadu, u blago slanoj vodi. Dobro ocedite, a kada se sasvim ohladi, rastavite ga na cvetove. Umutite pet žumanaca, 30 g brašna, so, biber i kiselu pavlaku, te pažljivo dodajite čvrst sneg od belanaca i karfiol (nekoliko cvetova ostavite za ukrašavanje). Ovu smesu sipajte u kalup za kuglof ili puding, podmazan maslacem i posut prezlama, stavite u pleh sa vrućom vodom i u rerni, na tihoj vatri, pustite da „buja" oko sat vremena. Izvadite iz rerne, sačekajte nekoliko minuta, da se lakše odvoji od stranica kalupa, izvadite na tanjir, ukrasite cvetovima karfiola i prženim kockicama slanine, prelijte vrelim puterom i poslužite odmah.