Panama torta

Sastojci
7 žumanaca
30 g šećera
2 kašike ruma
kašika vanilin šećera
prstohvat soli
rendana kora od jednog limuna
100 g gorke čokolade
7 belanaca
150 g šećera
60 g glatkog brašna
100 g rendanih badema
100 g rendanih lešnika

150 g marmelade od pomorandže
6 kašika likera od pomorandže

Krem
300 g mlečne čokolade
4 žumanca
list želatina
1,5 dl soka od pomorandže
5 kašika likera od pomorandže
rendana kora od 2 pomorandže
3,5 dl slatke pavlake

Ukras
2,5 dl slatke pavlake
kakao
rendana čokolada
kandirana pomorandžina kora
okrugli pleh za tortu od 26 cm
papir za pečenje

Priprema
Rernu zagrejte na 180 stepeni, a pleh obložite papirom. Za testo umutite žumanca s 30 g šećera, rumom, vanilin šećerom, solju i limunovom korom. Gorku čokoladu omekšajte na pari i dodajte umućenim žumancima. Od belanaca i 150 g šećera umutite čvrst sneg. Dodajte ga osnovnoj smesi, a na kraju dodajte mešavinu od brašna i rendanih badema i lešnika. Testo pecite u rerni oko 50 minuta, uz lagano pritvorena vrata rerne. Najpre ga malo ohladite u plehu, zatim ga izvadite i skinite papir. Kad se sasvim ohladi, testo presecite dva puta poprečno. Ugrejte marmeladu s likerom od pomorandže. Donji deo testa položite u pleh i tanko ga premažite trećinom mlake marmelade. Za krem prvo na pari otopite čokoladu. Sklonite je, zatim na pari penasto umutite žumanca. Dodajte im omekšalu čokoladu. Želatin omekšajte u vodi, ocedite i rastopite u zagrejanom pomorandžinom soku. Sok od pomorandže, liker i rendanu koru dodajte u krem. Trećinom krema premažite testo u plehu. Poklopite drugom korom, koju ste takođe premazali čokoladom. I nju premažite trećinom krema. Isti postupak ponovite i s trećom korom. Krem po površini lepo izravnajte i tortu ostavite dva sata u frižider dok se krem ne stegne. Na kraju je izvadite iz pleha i po površini je premažite umućenom slatkom pavlakom. Ivice pospite kakaom, površinu ukrasite rendanom čokoladom i komadićima kandirane pomorandžine kore.

Karamel-kocke

Sastojci
120 g maslaca
180 g glatkog brašna
60 g smeđeg šećera

Karamel
175 g maslaca
120 g smeđeg šećera
4 kašike melase (javorovog sirupa)
4 dl kondenzovanog mleka
200 g mlečne čokolade za glazuru
plitki pleh
papir za pečenje

Priprema
Rernu zagrejte na 180 stepeni, a pleh obložite papirom. Omekšali maslac, brašno i šećer umutite u jednoličnu masu. Sipajte u pripremljeni pleh i ispecite (20-25 minuta). Pripremite karamel. U posudi, na umerenoj vatri, zagrejte maslac sa šećerom, sirupom i kondenzovanim mlekom dok se šećer ne otopi. Zatim smesu prokuvajte pa smanjite temperaturu i uz stalno mešanje kuvajte osam minuta dok se karamel ne zgusne. Pečeno testo, s koga ste odlepili papir za pečenje, stavite na tanjir. Prelijte ga karamelom, pa površinu lepo izravnajte. Kolač odložite u frižider barem dva sata dok se karamel ne stegne. U međuvremenu na pari otopite čokoladu pa pomoću malog papirnog fišeka našarajte površinu kolača čokoladnom glazurom. Kolač isecite na kocke.

Mramorni kolač

Sastojci
225 g hrskavih pšeničnih pahuljica
50 g maslaca
25 g čokolade
50 g prženih i krupno seckanih lešnika

Krem
2 lista želatina
350 g mladog sira
100 g šećera u prahu
200 ml jogurta
3 dl slatke pavlake
175 g otopljene tamne čokolade
175 g otopljene bele čokolade
pleh za tortu od 20 cm

Priprema
Pahuljice stavite u plastičnu kesu pa ih usitnite oklagijom. Na pari otopite maslac i čokoladu. U mlaku tečnost dodajte usitnjene pahuljice i lešnike pa sve dobro promešajte. Dobijenom masom obložite dno pleha. Dobro je pritisnite uz dno i ivice pleha. Od slatke pavlake umutite šlag, a želatin omekšajte u hladnoj vodi. U međuvremenu pomešajte mladi sir sa šećerom u prahu. Pomešajte jogurt i umućenu slatku pavlaku, a zatim i oceđeni, na pari otopljeni želatin. Smesu podelite na dva jednaka dela, zatim jednom dodajte tamnu, a drugom belu otopljenu čokoladu da biste dobili kremove različitih boja. Na podlogu od pahuljica slažite naizmenično kašiku belog pa kašiku crnog krema. Zatim varjačom blago pomešajte beli i crni krem. Kolač stavite u frižider dok se krem ne stegne, a zatim ga isecite na kriške i poslužite.

Venac od pomorandže

Sastojci
200 g maslaca
200 g meda
3 jajeta
sok i rendana kora od jedne pomorandže
3 kašike ruma
sastrugana srž jednog štapića vanile
230 g pšeničnog brašna
kesica praška za pecivo
maslac i brašno za kalup
200 g marmelade od pomorandže za mazanje

Priprema
Izrendajte koru pomorandže i iscedite njen sok. Penasto umutite maslac sa medom. Smesi najpre postepeno dodajite umućena jaja, zatim dodajte sok i rendanu koru od pomorandže, rum i sastruganu srž vanile. Brašno pomešajte sa praškom za pecivo, pa i njega dodajte u testo sa medom. Rernu zagrejte na 160 stepeni, a kalup u obliku venca premažite maslacem i pospite brašnom. Napunite ga pripremljenom smesom i kolač pecite oko 60 minuta. Čim se venac od pomorandže ohladi u kalupu, oprezno ga izvadite i premažite zagrejanom marmeladom.

Mafini s čokoladom

Sastojci
50 g maslaca
50 g šećera
jaje
90 g brašna
kašika praška za pecivo
kašika kakaoa
50 g gorke čokolade
8 vatrostalnih posudica ili 1 kalup za 8 mafina
šećer u prahu za posipanje

Priprema
Prosejte brašno sa praškom za pecivo i kakaom. U prikladnoj posudi izmešajte omekšali maslac sa šećerom, jajetom i prosejanim brašnom da dobijete glatku smesu. Rernu zagrejte na 190 stepeni. Polovinu smese podelite na osam posudica, a onda kašičicom u centru smese napravite rupicu. Čokoladu izlomite na osam jednakih komada, pa svaki stavite u napravljene rupice. Posudice napunite preostalom smesom, zatim čokoladne mafine pecite u rerni oko 20 minuta. Izvadite ih, ostavite ih dva-tri minuta da se ohlade, a onda ih poslužite posute šećerom u prahu. Čokolada u centru mafina još će biti vruća, pa pazite da se ne opečete.