Supa od špargli
 
  Sastojci
  800 g zelenih špargli
  malo šećera
  3 dl pavlake
  2 žumanca
  2 kašike limunovog soka
  biber
  so
 
  Priprema
  Očišćene špargle skuvajte u litru slane i malo zaslađene vode. Nekoliko lepih gornjih polovina špargli uzduž prepolovite i ostavite za ukras, a druge sameljite u kašu. Dodajte vodu od kuvanja i pola pavlake, posolite i pobiberite. Kad provri, dodajte žumanca, preostalu pavlaku i limunov sok. Mešajte na niskoj temperaturi da se supa zgusne, ali ne sme da provri. Dodajte isečene špargle.
 
 
  Sosovi sa šparglama
 
  Sastojci
  500 g belih i zelenih špargli
  malo šećera
  10 g maslaca
  so
 
  Priprema
  Očišćene špargle skuvajte u slanoj vodi s malo šećera i maslaca. Ocedite. Špargle se najčešće preliju nečim toplim (npr. bešamel sosom) ili hladnim sosom (majonezom).
 
  Sos od peršuna
  Sitno iseckajte dva tvrdo kuvana jajeta i vezu peršuna. Pomešajte sa 150 g otopljenog maslaca, posolite, pobiberite.
 
  Malteški sos
  Iscedite sok jedne pomorandže, a koru isecite na sitna rezanca i kuvajte dva minuta u ključaloj vodi. Na pari mešajte tri žumanca sa kašikom vode. Kad postane kremasto, dodajte 150 g otopljenog maslaca i pomorandžine kore. Sklonite sa šporeta, dodajte sok od pomorandže, so, biber.
 
  Sos od bosiljka
  Na malo maslinovog ulja propržite sitno isečenu mesnatu slaninu dok ne postane hrskava. Na malo maslaca ispržite kašiku iseckanog crnog luka i dodajte kašiku brašna. Zapršku zalijte sa 1,5 dl vode i 2 dl slatke pavlake, posolite, pobiberite i dodajte iseckan bosiljak.
 
  Sos od šunke i pečuraka
  Napravite svetlu zapršku od 15 g maslaca i 15 g brašna, pa zalijte sa 1,5 dl vode od kuvanja špargli i sa 1,5 dl mleka. Posebno ispržite 100 g isečenih pečuraka i 50 g šunke, pa dodajte sosu; posolite, pobiberite.
 
 
  Pita sa šparglama
 
  Sastojci
 
  Za testo
  200 g brašna
  100 g margarina + za kalup
  jaje
 
  Za nadev
  50 g šargarepe
  250 g špargli
  2 paradajza
 
  Za preliv
  pola veze peršuna
  2 jajeta
  1,5 dl kisele pavlake
  50 g rendanog sira
  muskatni oraščić
  so
 
  Priprema
  Zamesite testo od pripremljenih sastojaka i kašike hladne vode. Neka odleži pola sata u frižideru. Očistite šargarepu i kuvajte deset minuta u slanoj vodi. Posebno skuvajte špargle. Pomešajte pavlaku sa jajima, seckanim peršunom i sirom, posolite i dodajte mleveni muskatni oraščić. Razvaljajte testo, stavite u plitki okrugli kalup i viljuškom izbodite dno. Rasporedite šargarepu i špargle, pa zalijte smesom od jaja i pavlake. U sredinu stavite paradajz isečen na kockice. Pecite 40 minuta u rerni na temperaturi od 190 stepeni.
 
 
  Šarlotice od špargli
 
  Sastojci
  kilogram zelenih špargli
  100 g tofua
  4 jajeta
  decilitar slatke pavlake
  20 g maslaca
  2 kašike skrobnog brašna
  2 mlada luka
  nekoliko listića bosiljka
  pola veze peršuna
  malteški sos
  biber
  so
 
  Priprema
  Skuvajte špargle, odsecite im gornje delove i stavite ih u četiri plehčića. Umutite jaja, skrobno brašno, pavlaku, tofu, naseckane preostale špargle, peršun, so i biber. Sipajte u plehčiće, pokrijte folijom i stavite u dublji pleh. Između sipajte vruću vodu. Kuvajte u rerni 40 minuta, na 150 stepeni. Ukrasite zelenim listovima mladog luka i bosiljkom, pa poslužite sa malteškim sosom.
 
 
  Zapečene špargle
 
  Sastojci
  1,5 kg špargli
  6 tankih svinjskih odrezaka
  kašika šećera
  sos od peršuna
  75 g gaude
  ulje
  so
  biber
 
  Priprema
  Odsecite šparglama tvrd kraj i očistite ih. Kuvajte u litru slane vode sa šećerom oko 20 minuta. Ocedite ih i poslažite u nauljenu vatrostalnu činiju. Svinjske odreske istucite, ispržite, posolite i pobiberite. Poslažite ih na špargle i prelijte sosom od peršuna. Pospite rendanim sirom i pecite deset minuta u rerni na 185 stepeni.
 
 
  Špargle sa šunkom
 
  Sastojci
  400 g špargli
  10 režnjeva praške šunke
  10 kriški ementalera
  4 dl bešamel sosa
  malo ulja
  veza peršuna
  limunov sok
 
  Priprema
  Operite špargle i izdinstajte ih na malo ulja. Kada omekšaju, poprskajte ih limunovim sokom i pospite sitno seckanim peršunom.
  Na svaki režanj šunke stavite tanku krišku sira i tri-četiri špargle. Umotajte kao rolat. Pažljivo stavite špargle u posudu za pečenje koju ste prethodno zagrejali. Pecite oko 15 minuta na srednjoj temperaturi i potom prelijte bešamel sosom.