Teletina s pinjolima
(Za 4-6 osoba)

Sastojci
kilogram teletine bez kostiju
100 g maslaca
80 g pinjola
4 kašike maslinovog ulja
so
biber
100 g zelenih maslina bez koštica
2 lista lovora
malo majčine dušice
litar goveđe supe (ili 2 kocke u litru vode)
2 šoljice crne kafe

Priprema
Masline isecite uzduž, a pinjole sitno iseckajte. U tiganju zagrejte 30 g maslaca i na vrućem maslacu propržite pinjole. Pinjole izvadite i ostavite sa strane. Teletinu posolite, pobiberite i zavežite kuhinjskim koncem. U velikoj šerpi zagrejte preostali maslac i maslinovo ulje. Meso propržite sa svih strana, dodajte trećinu vrele goveđe supe i na tihoj vatri kuvajte poklopljeno nekih 30 minuta. Masline, pinjole, lovorov list i majčinu dušicu dodajte mesu i zalijte vrućom crnom kafom. Poklopite i nastavite da kuvate još sat - sat i po dok meso lepo ne porumeni i omekša. Meso češće zalivajte supom. Teletinu isecite na tanke odreske i poslužite na tanjiru. Prelijte močom u kojoj se jelo kuvalo.
Uz teletinu sa pinjolima poslužite pečeni krompir, kuvani pirinač ili kačamak.

Teleći odresci u sosu od slatke pavlake
(Za 4 osobe)

Sastojci
4 teleća odreska od po 180 g
kockica maslaca
kašika ulja
80 g šargarepe
80 g celera
80 g korena peršuna
glavica luka
1,25 dl belog vina
1,25 dl slatke pavlake
kašičica seckanog peršuna
biber
so

Priprema
Sitno iseckajte oljušteni luk, a očišćeno korenasto povrće isecite na kockice. S telećih odrezaka skinite višak masnoće pa ih blago istucite sa obe strane i začinite solju i biberom. U dovoljno velikoj šerpi zagrejte maslac i ulje, zatim kratko propržite odreske s obe strane. Potom ih izvadite i ostavite na toplom. U moči koja preostane prvo propržite iseckani luk i povrće, a zatim sipajte belo vino. Čim sos proključa, u njega vratite teleće odreske i sve prelijte slatkom pavlakom. Jelo kuvajte otkriveno na tihoj vatri još oko 10 minuta. Na kraju dodajte kašiku seckanog peršuna. Kao prilog predlažemo testeninu po želji i na maslacu pečeni mladi luk.

Kuvana teletina s kelerabom
(Za 4 osobe)

Sastojci

Kuvana teletina
1,2 kg teletine od vrata
šargarepa
četvrt korena celera
glavica luka
nekoliko listića selena
malo peršuna
nekoliko zrna bibera
so

Teleći ragu
mladi luk
kašičica maslaca
lovorov list
2,5 dl telećeg bujona
biber
so

Prilog od kelerabe
2 kelerabe
kašika maslaca
biber
so

Priprema
Od ukupne količine telećeg mesa odsecite četiri odreska debela jedan centimetar. Isecite ih na trake, a zatim na kocke koje ćete koristiti za ragu. Korenasto povrće operite i očistite. Šargarepu i celer isecite na kocke, isto kao i luk. U dovoljno veliki lonac sipajte dva litra hladne vode. Dodajte povrće, so i biber u zrnu, a pošto voda proključa, u nju stavite meso. Kuvajte ga na umerenoj vatri, u pokrivenoj posudi oko 90 minuta.
Za pripremu ragua mladi luk isecite na tanke trake. U tiganju dobro zagrejte maslac. Na njemu najpre dobro propržite kockice mesa, zatim dodajte iseckan luk, lovorov list, so i biber. Dobro sve propržite i dolijte malo telećeg bujona i kuvajte dok meso ne omekša.
Za prilog od kelerabe potrebno je da oljuštite kelerabe i odsečete im dna i poklopce. Izdubite ih i tako ćete dobiti posudice. Skuvajte ih u blago posoljenoj vodi, pazeći da ostanu čvrste, zatim ih ocedite i sačuvajte. Ostatak keleraba izrendajte da dobijete dugačke trake poput špageta. Kuvanu teletinu izvadite iz supe, zatim i supu i meso začinite po ukusu. Kuvane posudice od kelerabe dobro zagrejte u toploj supi, a u manjem tiganju na maslacu kratko propržite rendane „špagete" kelerabe. Posolite ih i pobiberite. Kuvano meso poslužite nasečeno na tanje odreske, a kao prilog poslužite posudice od kelerabe napunjene telećim raguom i rendanom kelerabom.

Dinstana teletina sa šampinjonima
(Za 4 osobe)

Sastojci
600 g teletine od buta
300 g šampinjona
glavica crnog luka
50 g maslaca
100 ml belog vina
kašika seckanog peršuna
200 ml pavlake za kuvanje
2 kašičice skrobnog brašna

Priprema
Teletinu iseckajte na kocke, a luk sitno naseckajte. Na maslacu propržite meso, dodajte luk i zajedno dinstajte pet minuta. Dodajte šampinjone iseckane na listiće pa nastavite da dinstate uz povremeno dolivanje vode oko 30 minuta.
Kada meso omekša, dodajte vino, skrobno brašno razmućeno u malo vode i pavlaku za kuvanje. Pospite peršunom i poslužite.

Teletina u senfu i belom vinu

Sastojci
teleće šnicle
brašno
ulje
malo belog vina
senf
crni luk
peršun
šargarepa
so
biber

Priprema
Šnicle izlupajte, s jedne strane uvaljajte u brašno i propržite kratko u šerpi na ulju. Izvadite šnicle, a u šerpu dodajte sitno seckan crni luk i šargarepu pa kratko prodinstajte. Potom vratite šnicle, nalijte pola čaše belog vina i malo vode, dodajte kašičicu senfa i kratko promešajte. Stavite u već zagrejanu rernu i pecite 45 minuta na 200 do 250 stepeni Celzijusa.