Broj 123
Početna > Lepi i zdravi > POVRĆE ZA DIJABETIČARE

Čičoka

POVRĆE ZA DIJABETIČARE

Čičoka je biljka koju sve češće viđamo na pijaci. U pitanju je veoma kvalitetno povrće lekovitih svojstava i visoke hranljive vrednosti. Inulin, osnovni sastojak ugljenih hidrata kojima je bogata, veoma je važan u ishrani dijabetičara, deluje na žuč i pankreas, smanjuje krvni pritisak, šećer u krvi i poboljšava izlučivanje mokraće

Čičoka je stigla u Evropu s američkog kontinenta, u prošlosti se koristila za hranu, krmivo i proizvodnju alkohola, ali je s vremenom nepravedno pala u zaborav. U novije vreme počinje sve više da se koristi u razvijenim zemljama, gde su konačno prepoznali sve kvalitete ove biljke. Kod nas je još nazivaju i divlji krompir i slatki krompir. Slična je suncokretu, ima žut cvet, a stabljika može narasti i preko dva metra. Često je možemo naći uz reke i potoke, a može biti i ukras vrtova i okućnica. Danas je kod nas sve više uzgajivača. Čičoka ima nisku energetsku vrednost (79 kcal/100 g) i visok sadržaj vitamina i minerala. Dobar je izvor kalijuma i fosfora, a kalijum je važan za kontrolu krvnog pritiska, prenos nervnih impulsa, rad mišića i srca i regulaciju vode u telu. Čičoka takođe sadrži i kalcijum, magnezijum i gvožđe u nešto manjim količinama, ali zahvaljujući inulinu, njihova apsorpcija je poboljšana. Važan sastojak čičoke su vitamini koji su, kao i minerali, važni za pravilno funkcionisanje organizma. Ona sadrži B vitamine, vitamin C, vitamin D i provitamin A (beta-karoten). Budući da je dobra za zdravlje i vitalnost, čičoka se preporučuje širokom krugu korisnika. Uvođenjem ove biljke u ishranu, bolesniku se mogu olakšati tegobe i popraviti stanje. Čičoka pomaže kod probavnih smetnji (na primer, opstipacije), alergija na hranu, visokog krvnog pritiska, masnoća u krvi, kardiovaskularnih oboljenja, anemije, osteoporoze, dijabetesa...
  Inulin
  Dragoceni sastojak čičoke inulin je probiotik, što znači da stimuliše razvoj korisnih bakterija u crevima (bifidobakterija i acidofila), koje imaju višestruko delovanje na zdravlje. One eliminišu štetne mikroorganizme, sprečavaju crevne infekcije, poboljšavaju apsorpciju minerala, smanjuju proizvodnju jetrenih toksina, jačaju imunitet i pomažu u prevenciji raka debelog creva. Inulin, dakle, normalizuje varenje, revitalizuje crevnu floru kod primene antibiotika, pomaže kod opstipacije i crevnih infekcija. Osim toga, reguliše i nivo triglicerida i holesterola u krvi, čime sprečava kardiovaskularna oboljenja i postepeno smanjuje masne naslage. Pošto razgradnjom inulina ne dolazi do porasta nivoa šećera i insulina u krvi, čičoka je odlična namirnica za dijabetičare.
  Primena u kuhinji
  Kultivisane krtole čičoke su veoma hranljive i korisne, nepravilnog su oblika sličnog krompiru, grozdaste, duguljaste ili okrugle. U sirovom stanju imaju prijatan ukus nezrelih lešnika, a kuvane podsećaju na artičoku. Po boji i veličini zavise od sorte. Boja može biti u različitim nijansama, od bele do ljubičastocrvene. Masa krtola je od 10 do 100 grama. Za vreme kuvanja i razgradnje prelazi u fruktozu (najbolji prirodni šećer koji organizam lako usvaja). Smatra se da je fruktoza najbolji prirodni zaslađivač, koji je dva puta slađi od šećera. Pre upotrebe čičoku treba dobro oprati, a zatim u što tanjem sloju oljuštiti ljusku. U ishrani se koriste kao i krtole krompira, kuvane ili pečene. Sočni deo se koristi za pripremu čorbi, salata, slatkih namaza i drugih jela. Cele zime može ostati u zemlji. Najpoznatije su sorte „bjanka", „topianka", „violet", „komunes", „bela"... Pre upotrebe krtole se peru i odstranjuje im se pokorica i manje izrasline. Koriste se za kuvanje - čorba, pire, salata, pekmez; prženje - kao pomfrit; dinstanje, a mogu i da se peku na roštilju. Služe se i kao dodatak jelima, na isti način kao i krompir. Koriste se i za pečenje rakije.
 
  RECEPTI
  Salata od čičoke
 
  Sastojci
  200 g krtola čičoke
  4 kašike kisele pavlake
  2 kašike limunovog soka
  kašika maslinovog ulja
  kašika sitno seckanog vlašca
 
  Priprema
  Oprane i oljuštene krtole izrendati na tanka rezanca. Sitno seckani vlašac posuti po rezancima i sve preliti mešavinom od umućene pavlake, ulja i limunovog soka.
 
  Čorba od čičoke
 
  Sastojci
  4 krtole čičoke
  2 šargarepe
  koren peršuna sa listom
  150 g kuvanog krompira
  kašika bezglutenskog brašna
  3 kašike maslaca
  2 dl pavlake
  so
 
  Priprema
  Šargarepu i peršun oprati, iseckati na tanke kolutove i pržiti na maslacu dok ne porumene, dodati brašno i litar posoljene vode. U međuvremenu čičoku oprati, tanko oljuštiti i iseći na kockice. U ključalu vodu dodati čičoku, a kada omekša, dodati i krompir isečen na kocke. Gotovu čorbu začiniti pavlakom i seckanim lišćem peršuna.
 
  Aromatična kaša od čičoke
 
  Sastojci
  kilogram krtola čičoke
  100 g kokosovog brašna
  kašika maslaca
  malo mlevenog kima
  so
  mleveni biber
  malo cimeta
   
  Priprema
  Čičoku oprati, tanko oljuštiti i iseći na krupne delove, pa staviti da se kuvaju u posoljenoj ključaloj vodi. U međuvremenu na otopljenom maslacu propržiti kokosovo brašno da se dobije zlatnožuta boja. Skuvanim i izgnječenim krtolama dodati začine, isprženi kokos i malo maslaca.
 
  Pekmez od čičoke
 
  Sastojci
  3 kg krtola čičoke
  limun
 
  Priprema
  Oprane krtole očistiti i izrendati, dodati oceđeni sok od jednog limuna i dva decilitra vode. Kuvati 30 minuta na umerenoj temperaturi da se masa ujednači. Mešati da ne zagori, povremeno doliti tople vode. Posle 30 minuta temperaturu smanjiti i kuvati još desetak minuta jer će inulin početi da se razgrađuje, a pekmez će biti sve slađi. Pekmez sipati u čiste manje tegle, hermetički zatvoriti i utopliti. Pekmez se koristi za namaz ili kao dodatak za slađenje raznih jela.