Broj 116
-->
Početna > Trpeza > JELA OD PRAZILUKA

JELA OD PRAZILUKA

Sezona praziluka je u zimu i rano proleće. Mariniran ili kao salata, supa ili varivo, kao predjelo ili lagani hladni obrok - praziluk je uvek ukusna hrana

Svež praziluk sa šargarepom i jabukom
  (Za 4 osobe)
 
  Sastojci
  300 g šargarepe
  200 g praziluka
  250 g jabuka
  2 kašike seckanih lešnika
 
  Za sos
  70 ml kisele pavlake
  kašika limunovog soka
  pola kašike meda
  kašičica ulja
  so
 
  Priprema
  Šargarepu operite, očistite i krupno narendajte. Stabljike praziluka operite, uzdužno presecite i iseckajte na uske trake. Jabuke operite i krupno izrendajte ili iseckajte na štapiće.
  Za sos: kiselu pavlaku, limunov sok, med i ulje pomešajte i začinite solju.
  Usitnjeno povrće i jabuke pomešajte, prelijte sosom i pospite lešnicima.
 
 
  Salata od praziluka i peršuna sa sirom
  (Za 4-6 osoba)
 
  Sastojci
  600 g praziluka
  3-4 kašike maslinovog ulja
  6-8 kašika seckanog lista peršuna
  pola kašičice sitno rendane limunove kore
  2 kašike limunovog soka
  50 g mladog sira
  60 g rendanog parmezana
  25 g semenki suncokreta
  biber
  so
 
  Priprema
  Praziluk operite, presecite po dužini i iseckajte na komade široke jedan centimetar. U velikom tiganju zagrejte maslinovo ulje, dodajte praziluk i pržite tri-četiri minuta. Nakon toga, praziluk izvadite iz tiganja i ostavite da se ohladi.
  Pomešajte ohlađeni praziluk, seckano lišće peršuna, limunov sok, koru limuna, mladi sir, parmezan i semenke suncokreta. Salatu začinite solju i biberom i poslužite.
 
  
  Praziluk u marinadi
  (Za 4-6 osoba)
 
  Sastojci
  50 g pšenice
  800 g praziluka (po mogućstvu iste dužine)
  4 kašike maslinovog ulja
  decilitar supe od povrća
  1-2 kašičice senfa
  2-3 kašike vinskog sirćeta
  100 g malih krastavaca
  100 g malih paradajza
  mala veza rukole
  biber
  so
 
  Priprema
  Pšenicu, koja je preko noći odstajala u vodi, operite pod mlazom tople, pa hladne vode. Lagano je kuvajte oko 30 minuta dok ne omekša. Oprane i oljuštene stabljike praziluka presecite po dužini, a krajeve po potrebi učvrstite čačkalicama ili kuhinjskim koncem.
  U velikom tiganju zagrejte dve kašike maslinovog ulja i lagano propržite stabljike praziluka s obe strane oko tri minuta. Sipajte malo supe od povrća i pokriveno kuvajte još oko 10 minuta. Praziluk izvadite i ocedite.
  Marinada: Preostaloj tečnosti u tiganju dodajte preostalu supu od povrća. Dodajte dve kašike maslinovog ulja, senf i vinsko sirće pa sve začinite solju i biberom. Pšenicu ocedite, pomešajte s marinadom i začinite solju i biberom. Praziluk stavite u plitku posudu, preko praziluka rasporedite pšenicu i prelijte marinadom. Pokrijte i ostavite da stoji najmanje sat vremena pre služenja, a najviše osam sati. Krastavce isecite na trake, a paradajz na kriške. Pre služenja praziluk ukrasite krastavcima, paradajzom i listovima rukole. Poslužite kao predjelo ili lagani popodnevni obrok.
 
 
  Supa od praziluka s knedlama od peršuna
  (Za 4 osobe)
 
  Sastojci
  20 g crvenog luka
  kašika maslaca
  400 g praziluka
  100 g krompira
  8 dl supe od povrća
  1-2 kašike kisele pavlake
  muskatni oraščić
  biber
  so
 
  Za knedle
  1,5 dl supe od povrća
  2 kašike maslaca
  60 g kukuruznog brašna
  3-4 kašike sitno seckanog lišća peršuna
  jaje
 
  Priprema
  Crveni luk oljuštite i sitno iseckajte. Sto grama zelenih listova praziluka iseckajte na trake široke tri milimetra. U tiganju, na maslacu, propržite crveni luk i praziluk i ostavite sa strane.
  Knedle: maslac rastopite u vrućoj supi od povrća. Pomalo dodajite kukuruzno brašno, jaje i naseckane listove peršuna. Sve to zamesite u gustu smesu. Testo koje ste dobili ostavite da odstoji 30 minuta na hladnom mestu.
  Preostali praziluk i krompir sitno iseckajte.
  U supu od povrća dodajte praziluk i krompir i pokriveno krčkajte na tihoj vatri pet do osam minuta dok povrće ne omekša. U međuvremenu zakuvajte vodu sa malo soli. Kašikom napravite 12-16 knedli, stavljajte ih u ključalu vodu i pokriveno lagano kuvajte 10-12 minuta. Povrće iz supe usitnite mikserom. Dodajte pavlaku. Supu začinite solju, biberom i muskatnim oraščićem. Knedle izvadite rupičastom kašikom iz vode, ocedite i stavite u supu. Na kraju dodajte proprženi crveni luk i praziluk.
 
 
  Palačinke s prazilukom i sirom
  (Za 2-4 osobe)
 
  Sastojci
  70 g heljdinog brašna
  60 g pšeničnog brašna
  1-2 dl mleka
  1,5 dl kisele vode
  muskatni oraščić
  3 kašike sitno seckanog lišća peršuna
  jaje
  biber
  so
 
  Nadev
  600 g praziluka
  2 čena belog luka
  1-2 kašike maslinovog ulja
  100 g feta sira
  kašika kisele pavlake
  2-3 kašike kapra u maslinovom ulju
  biber
  so
  ulje za prženje
 
  Priprema
  Pomešajte heljdino i pšenično brašno. Dodajte mleko i kiselu vodu, pa napravite glatko testo. Testo začinite solju, biberom i muskatnim oraščićem. Pokrijte i ostavite da odstoji 30 minuta.
  Nadev: Praziluk operite, presecite po dužini i iseckajte na komade široke jedan centimetar. Sitno iseckajte beli luk. Fetu iseckajte na kockice ili izdrobite. Praziluk propržite na vrelom maslinovom ulju. Dodajte beli luk pa još malo propržite. Dodajte feta sir, kašiku kisele pavlake i kapar po želji.
  Pre prženja u testo za palačinke dodajte jaje, iseckan peršun i promešajte.
  U tiganju, na vrućem ulju, ispecite četiri palačinke. Palačinke napunite nadevom i poslužite dok su vruće.